アスパラガスのレシピですが、以前にほぼコンセプトが同じもので、アスパラガスのミモザというレシピを紹介しました。今回は違う雑誌、"French Food at Home"に載っていたレシピです。主に違うところは、まず素材にホワイトアスパラガスを使っていることと、卵は全卵ではなく卵黄のみを使っていること、またタイトルにあるようにオレンジが大きな要素になっているところですね。（４人分）
＜オレンジ・アスパラガス＞
―材料―
・ホワイトアスパラガス−−−−−１ｋｇ
・オレンジ−−−−−−−−−−−２個
・シャロット（微塵）−−−−−−大１
・ホワイトワイン酢−−−−−−−小２
・卵黄―−−−−−−−−−−−−１個
・ディジョンマスタード−−−−−小１/２
・オリーブオイル−−−−−−−−１/２カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・卵黄（ゆで卵）−−−−−−−−３個
・パルミジャーノ−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊アスパラガスの硬い部分を切り取り、塩水を沸かして８〜１２分ゆでる。
＊冷水にとって、水気を切っておく。
＊オレンジ１個の皮をピーラーでそいでおき、２，３分茹でたら、水気を取っておく。
＊ボウルにシャロットと酢を混ぜておく。
＊オレンジ２個分のジュースを絞ったら、ソースパンに入れて、大さじ３杯になるまで煮詰める。
＊これをシャロットのボウルに混ぜ、卵黄、オレンジピール、マスタードを加えて混ぜる。
＊オリーブオイルを少しずつ垂らしながらよく混ぜ、塩胡椒で味付ける。
＊アスパラガスを皿に盛り、ソースを少しかけたら、黄身のゆで卵をほぐして上に散らす。
＊胡椒を挽いてかけ、パルミジャーノを上に散らす。
＊残りのソースを小さいボウルに入れて一緒に出す。
