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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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イスラエルクスクスとスパイシー・カラマリ


イカのリングをさっと炒めてから、アンチョビー・トマトソースに絡めて、イスラエルクスクスを添えて出すレシピです。普通のクスクスも好きですが、この大粒の、パール・クスクスとも呼ばれているクスクスはもっと好きです。以前に、イスラエルクスクスと貝柱のソテーのレシピを紹介したことがあります。その時は両方を混ぜて調理していましたが、今回は別々なので、イカだけ単独で調理して、他の物と組み合わせても結構です。ニューヨークタイムズに載っていた元レシピでは、烏賊を全部使うようになっていました。(4〜6人分)

<イスラエルクスクスとスパイシー・カラマリ>

―材料―

   ・イカのリング−−−−−−−−−900g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−−適量
   ・レッドペッパー−−−−−−−−小1/2
   ・アンチョビーフィレ−−−−−−4枚
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小4かけ
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−大1個
   ・サフラン−−−−−−−−−−−小1/8
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
   ・トマト角切り(缶詰)−−−−−1カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−3/4カップ
   ・イスラエルクスクス−−−−−−1カップ
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−12枚
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−1つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*イカの水気をふき取ってベーキング皿に並べ、たっぷり塩胡椒しておく。
*スキレットを強火で熱し、オリーブオイル大さじ2を温める。
*いかを入れて1分素早く炒めたら鍋から取り出して置いておく。
*火を中強火にして、オリーブオイルを大さじ1杯入れる。
*レッドペッパー、荒く切ったアンチョビー、にんにくと玉ねぎを入れて混ぜる。
*塩胡椒して2,3分炒めたら、サフランを揉んで入れ、ワインを注いで1分煮る。
*トマトとスープを加えて中火で約10分煮て、塩胡椒で味を調整する。
*この間に、鍋に塩を入れた4カップの水を沸かして、クスクスを8〜10分煮て、水気を切っておく。
*イカをトマトソースの鍋に戻して強火にし、バジルの葉を入れて焼く2分煮る。
*これを皿に移して、クスクスも入れ、オレガノを散らして出す。

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イカの中華風レシピです。ゆでたイカに2種類のソースでからめて作るレシピなので、お好みのほうだけを作って頂いてもかまいません。私のように烏賊の掃除が面倒な場合は、初めからイカのリングを買ってきてゆでると、後はソースを作ってからめるだけなので楽です。ご飯や麺類と一緒に召し上がってください。(4、5人分)

<イカの炒め物・2種類のソース>

−材料−


   ・イカーーーーーーーーーーーーーー900g

(オイスターソース)

   ・オイスターソースーーーーーーーー大1
   ・しょうゆ(薄口)ーーーーーーーーー小2
   ・みりんーーーーーーーーーーーーー小2
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーーー大1
   ・しょうが(微塵)ーーーーーーーーー小2
   ・ねぎ(微塵)ーーーーーーーーーーー大2
   ・チキンコンソメーーーーーーーーー大3
   ・コーンスターチーーーーーーーーー小1

(チリソース)

   ・しょうゆ(濃口)ーーーーーーーーー小2
   ・チリビーンソースーーーーーーーー小1
   ・ビーンソースーーーーーーーーーー小1
   ・みりんーーーーーーーーーーーーー大1
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーーー大1
   ・しょうが(微塵)ーーーーーーーーー大1
   ・レッドチリペパー(微塵)ーーーーー大1
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・チキンコンソメーーーーーーーーー大3
   ・コーンスターチーーーーーーーーー小1
   ・ピーナッツオイルーーーーーーーー大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋に塩を少し入れた水を沸騰させ、イカを入れて数秒火を通す。
*取り出したら冷水で洗い、水気を切る。
*小さいボウルに、オイスターソース、薄口しょうゆ、みりんを混ぜて置いておく。
*別の小さいボウルに、濃口しょうゆ、ビーンソース2種類とみりんを混ぜておく。
*中華鍋か大きいスキレットを熱し、大匙1杯の油を入れて、オイスターソース用のにんにく、生姜、ねぎを入れて30秒炒める。
*オイスターソースの混ぜ物と、コーンスターチをチキンコンソメに混ぜた物を加えて火を弱め、1分ほど煮る。
*ゆでた烏賊の半分を入れて、30秒ほど火を通したら、皿に盛る。
*使った鍋を洗い、また熱してから残りの油を入れ、チリソース用のにんにく、生姜、チリペパーを入れて30秒炒める
*チリソースの混ぜ物と、コーンスターチをチキンコンソメに混ぜた物を加えて火を弱め、1分ほど煮る。
*残りのイカを加えて30秒ほど火を通したら、皿に盛り、すぐに出す。

おいしく作れますように!

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イカのバーベキュー
イカをチャツネや蜂蜜に長時間漬けてからグリルで焼くバーベキュースタイルのレシピです。調理方法はいたって簡単ですが、マリネの時間が2時間から一晩見込んでいるので、前もって準備してください。(4人分)

<イカのバーベキュー>

―材料―

   ・ベビーイカーーーーーーー900g
   ・フルーツチャツネーーーーー小4
   ・レモン汁ーーーーーーーー1/4カップ
   ・フレンチドレッシングーーー大3
   ・にんにく(微塵)ーーーー2かけ
   ・蜂蜜ーーーーーーーーー小4
   ・パセリ(微塵)ーーーーー小4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*イカを洗って、輪切りにし、ボウルに入れる。
*パセリ以外の材料をすべて混ぜ、2時間から一晩冷蔵する。
*グリルで、時々返しながら2分ほど焼く。
*上からパセリを振って出す。

おいしく作れますように!


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