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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:イカ料理のレシピ

イカのステーキ・緑野菜添え

イカのステーキのレシピです。衣をつけてフライパンで焼きます。添え野菜には、コラードやケールといった緑の濃い葉野菜をにんにくで炒めて使い、レモンを添えていただきます。イカの大きさによって、一人2枚になることもあります。(4人分)

<イカのステーキ・緑野菜添え>

−材料−

   ・コラード又はケール−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大5
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−小1
   ・にんにく(おしつぶす)−−−−−1かけ
   ・イカのステーキ−−−−−−−−−4枚
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−適量
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−大1個
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−−適量
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−適量
   ・レモン(くし形)−−−−−−−−2個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*熱湯に塩を入れ、緑の野菜がしんなりするまでゆでる。
*水気を切って食べやすい大きさに切っておく。
*スキレットを中強火で熱し、半量のオイルを温めたら、葉野菜を入れて、よく油を絡ませる。
*みじん切りのにんにくを加えて2分ほど炒めたら、取り出して皿に移し、温めておく。
*残りの油を足して中火にし、ニンニク1かけを入れて、時々混ぜながら約2分炒める。
*この間に、イカのステーキに小麦粉をまぶし、余分な粉を払ったら、軽く混ぜた卵に浸し、パン粉をまぶす。
*スキレットをやや強火で温め、イカの両面が軽く色づくまで、合計2分くらいで手早く炒める。
*葉野菜を移した皿に入れ、レモンを添えて出す。

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ブログネタ
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イスラエルクスクスとスパイシー・カラマリ


イカのリングをさっと炒めてから、アンチョビー・トマトソースに絡めて、イスラエルクスクスを添えて出すレシピです。普通のクスクスも好きですが、この大粒の、パール・クスクスとも呼ばれているクスクスはもっと好きです。以前に、イスラエルクスクスと貝柱のソテーのレシピを紹介したことがあります。その時は両方を混ぜて調理していましたが、今回は別々なので、イカだけ単独で調理して、他の物と組み合わせても結構です。ニューヨークタイムズに載っていた元レシピでは、烏賊を全部使うようになっていました。(4〜6人分)

<イスラエルクスクスとスパイシー・カラマリ>

―材料―

   ・イカのリング−−−−−−−−−900g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−−適量
   ・レッドペッパー−−−−−−−−小1/2
   ・アンチョビーフィレ−−−−−−4枚
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小4かけ
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−大1個
   ・サフラン−−−−−−−−−−−小1/8
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
   ・トマト角切り(缶詰)−−−−−1カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−3/4カップ
   ・イスラエルクスクス−−−−−−1カップ
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−12枚
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−1つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*イカの水気をふき取ってベーキング皿に並べ、たっぷり塩胡椒しておく。
*スキレットを強火で熱し、オリーブオイル大さじ2を温める。
*いかを入れて1分素早く炒めたら鍋から取り出して置いておく。
*火を中強火にして、オリーブオイルを大さじ1杯入れる。
*レッドペッパー、荒く切ったアンチョビー、にんにくと玉ねぎを入れて混ぜる。
*塩胡椒して2,3分炒めたら、サフランを揉んで入れ、ワインを注いで1分煮る。
*トマトとスープを加えて中火で約10分煮て、塩胡椒で味を調整する。
*この間に、鍋に塩を入れた4カップの水を沸かして、クスクスを8〜10分煮て、水気を切っておく。
*イカをトマトソースの鍋に戻して強火にし、バジルの葉を入れて焼く2分煮る。
*これを皿に移して、クスクスも入れ、オレガノを散らして出す。

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