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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:イスラエルクスクスのレシピ

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イスラエルクスクスと海老パプリカ

イスラエルクスクス大好きです。普通のクスクスより粒が大きいので、だまになることもなく食べられます。パールクスクスとも言いますが、以前にも、スパイシー・カラマリや貝柱のソテーのレシピで使いました。今回は、やはり魚介類ですが、海老とパプリカをたくさん使ったレシピです。比較的早くできて美味しかったです。(4人分)

<イスラエルクスクスと海老パプリカ>

−材料−

   ・海老−−−−−−−−−−−−−570g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−大1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大6
   ・レモンジュース−−−−−−−−大3
   ・レモン(くし形)−−−−−−−1個分
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小1と1/4
   ・赤パプリカ(薄切り)−−−−−中1個
   ・黄パプリカ(薄切り)−−−−−中1個
   ・イスラエルクスクス−−−−−−1カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−1.5カップ
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・バジル−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・レッドペッパ−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむいて背ワタを取り、にんにく、胡椒、大3のオイル、大1のレモンジュースと小1/2の塩と一緒にボウルで混ぜておく。
*鉄のフライパンに大1の油を中強火で熱し、パプリカに少し焦げ目がつくまで、時々混ぜがら約5分炒める。
*小1/4の塩を振りかけたら、皿に移しておく。
*スキレットにクスクスを入れ、時々混ぜながら、香りが出るまで約2分トーストする。
*チキンスープを注ぎ入れ、残り小1/2の塩を加えて沸騰させる。
*蓋をして中弱火にし、殆ど液体がなくなるまで、約10分煮る。
*蓋を取って、クスクスの上にパプリカと海老を載せたら、中火にして蓋をし、5〜7分蒸す。
*火からおろして、残り大2のオイルとレモンジュースを加え、パセリとバジルを飾って、ペッパーを散らし、レモンのくし形を添えて出す。

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イスラエルクスクスとスパイシー・カラマリ


イカのリングをさっと炒めてから、アンチョビー・トマトソースに絡めて、イスラエルクスクスを添えて出すレシピです。普通のクスクスも好きですが、この大粒の、パール・クスクスとも呼ばれているクスクスはもっと好きです。以前に、イスラエルクスクスと貝柱のソテーのレシピを紹介したことがあります。その時は両方を混ぜて調理していましたが、今回は別々なので、イカだけ単独で調理して、他の物と組み合わせても結構です。ニューヨークタイムズに載っていた元レシピでは、烏賊を全部使うようになっていました。(4〜6人分)

<イスラエルクスクスとスパイシー・カラマリ>

―材料―

   ・イカのリング−−−−−−−−−900g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−−適量
   ・レッドペッパー−−−−−−−−小1/2
   ・アンチョビーフィレ−−−−−−4枚
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小4かけ
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−大1個
   ・サフラン−−−−−−−−−−−小1/8
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
   ・トマト角切り(缶詰)−−−−−1カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−3/4カップ
   ・イスラエルクスクス−−−−−−1カップ
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−12枚
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−1つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*イカの水気をふき取ってベーキング皿に並べ、たっぷり塩胡椒しておく。
*スキレットを強火で熱し、オリーブオイル大さじ2を温める。
*いかを入れて1分素早く炒めたら鍋から取り出して置いておく。
*火を中強火にして、オリーブオイルを大さじ1杯入れる。
*レッドペッパー、荒く切ったアンチョビー、にんにくと玉ねぎを入れて混ぜる。
*塩胡椒して2,3分炒めたら、サフランを揉んで入れ、ワインを注いで1分煮る。
*トマトとスープを加えて中火で約10分煮て、塩胡椒で味を調整する。
*この間に、鍋に塩を入れた4カップの水を沸かして、クスクスを8〜10分煮て、水気を切っておく。
*イカをトマトソースの鍋に戻して強火にし、バジルの葉を入れて焼く2分煮る。
*これを皿に移して、クスクスも入れ、オレガノを散らして出す。

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