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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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チキンカレー・インディアンスタイル


インディアンスタイルのカレーレシピです。いただくときは、バスマティ米でもいいのですが、私は家にナンがあったので、そちらと一緒に食べました。元レシピは、インディアン・ファミリー・キッチンからきているそうですが、ニューヨークタイムズで紹介されていて、見つけました。(4人分)

<チキンカレー・インディアンスタイル>

−材料−

   ・無塩バター又はギー−−−−−−大2
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大1
   ・クミンシード−−−−−−−−−小1
   ・シナモンスティック−−−−−−2本
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−大2個
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−10cmほど
   ・にんにく(つぶす)−−−−−−6かけ
   ・ハラペノペッパー−−−−−−−2本
   ・コーシャソルト−−−−−−−−適量
   ・トマトピューレ−−−−−3/4カップと大2
   ・トマトペースト−−−−−−−−大2
   ・クミンパウダー−−−−−−−−小1.5
   ・ターメリックバウダー−−−−−小1/2
   ・ヨーグルト−−−−−−−−−−大3
   ・鶏肉(角切り)−−−−−−−−850g
   ・アーモンド(細切り)−−−−−大3
   ・グラムマサラ−−−−−−−−−小1
   ・カイエンペッパー−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中火で温め、バターが溶けたら、クミンシードとシナモンスティックを入れる。
*1〜2分よく混ぜて香りが出たら、玉ねぎを加えて、時々混ぜながら、黄金色になるまで15〜20分炒める。
*この間に、すり鉢に生姜とニンニクに、種を取って半月切りにしたペッパーを入れて、粗いペースト状になるまで擦る。
*これを玉ねぎに加えて2分ほどしたら、トマトピューレを注いで混ぜる。
*2〜3分煮たら、トマトペースト、クミン、ターメリックと、塩を適量加えて混ぜる。
*ヨーグルトをゆっくり加え、木べらで混ぜたら、鶏肉を入れて火を弱め、蓋をして約30分煮る。
*アーモンド、グラムマサラ、カイエンペッパーを少し足して、更に5分くらい煮たら、ご飯かナンと一緒に食べる。

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チキン・ティカ・マサラ

インドのチキンカレー料理のティカ・マサラのレシピです。本当は鶏の胸肉をマリネしたものを焼いてから一口大に切ってソースに絡めるのですが、これを作ろうとしたとき、家にささみしかなかったので、あえてそのままソースをかけて出しました。なお、「ガラム・マサラ」がないときは、小さじ2のコリアンダーと4分の1のカルダモンと同じくシナモンと2分の1の胡椒で代用するといいそうです。スパイシーなチキンレシピをお楽しみください。(4〜6人分)

<チキン・ティカ・マサラ>

―材料―

(鶏のティカ)
   ・クミン(粉)ーーーーーーーーーーー小1/2
   ・コリアンダー(粉)ーーーーーーーー小1/2
   ・カイエンペパーーーーーーーーーー小1/4
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・鶏胸肉ーーーーーーーーーーーー900g
   ・ヨーグルト(全脂肪)ーーーーーー1カップ
   ・サラダオイルーーーーーーーーーー大2
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーー小2
   ・しょうが(おろす)ーーーーーーーー大1

(マサラ・ソース)
   ・サラダオイルーーーーーーーーーー大3
   ・玉ねぎ(微塵)ーーーーーーーー中1個
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーー小2
   ・しょうが(おろす)ーーーーーーーー小2
   ・セラノ・チレ(微塵)ーーーーーー1個
   ・トマトペーストーーーーーーーーー大1
   ・ガラム・マサラーーーーーーーーー大1
   ・トマト(つぶした缶詰)ーーーーー850g
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーー小2
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・生クリームーーーーーーーーーー2/3カップ
   ・シラントロの葉(微塵)ーーーーー1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*小さいボウルにスパイス類を混ぜ、鶏肉の両面にまぶす。
*鶏を皿に載せ、ラップをかけて、冷蔵庫で30〜60分置く。
*大きいボウルにティカの残りの材料を混ぜ、置いておく。

*ダッチオーブンを中火にかけオイルを熱する。
*玉ねぎを軽く色づくまで、よく混ぜながら8〜10分炒める。
*スパイス類を加えて、よく混ぜながら約3分炒める。
*トマト、砂糖、塩を入れて沸騰させる。
*火を中火に落として蓋をし、時々混ぜながら15分ほど煮る。
*クリームを入れて火を通したら、蓋をして火からおろし、温めておく。

*オーブンのグリルに火をつけ、鶏肉にヨーグルトディップをたっぷりつける。
*ベーキングシートにホイルをしき、鶏肉に完全に火が通るまで10〜18分焼く。
(途中で鶏肉をひっくり返す。)
*焼けたら5分ほど冷ましてから、一口大に切って、温かいソースに絡める。
*シラントロを入れ、味を調整して、ライスと一緒に出す。

注: 辛いのが苦手の場合は、セラノ・チレの筋や種を取ってから微塵にしてください。

おいしく作れますように!


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