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ホタテのソテー・鴨肉オランデーズソース添え

ホタテをソテーして、鴨肉を添えて、オランデーズソースをかけていただくレシピです。鴨肉も一から調理すると時間がかかるので、調理済みの冷凍物を使うことにしました。ホタテを中心にしたかったので、ダックは、元レシピより少なめにしています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを一部省略しました。(4人分)

<ホタテのソテー・鴨肉オランデーズソース添え>

−材料−

   ・鴨肉(調理済み)−−−−−300gほど
   ・無塩バター−−−−−−−−45g
   ・ホタテ−−−−−−−−−−450g
   ・コーシャーソルト−−−−−適量
   ・白ワイン(辛口)−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大1

(オランデーズソース)

   ・卵黄(室温)−−−−−−−7個
   ・無塩バター−−−−−−−−230g
   ・カイエンペッパー−−−−−1つまみ
   ・レモンジュース−−−−−−大1
   ・塩−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鴨肉は、細かく引き裂いておく。
*ブレンダーの小さい瓶に卵黄を入れる。
*小さいソースパンを中火で温めて、バターを溶かしたら、数分冷ます。
*卵黄を数秒撹拌したら、溶かしバターを少しずつ垂らして入れ、乳化させる。
*カイエンペッパーとレモンジュースを加えて、塩で味付けして混ぜたら、室温で置いておく。
*大きいソテーパンを中強火で熱し、バターを入れて溶けたら、ホタテを重ならないようにして入れる。
*塩で味付けし、底が黄金色になるまで2〜3分焼いたらひっくり返す。
*ワインを注いで、1、2分火を通す。
*皿に少しオランデーズソースをのばしたら、良く色づいた方を上にしてホタテを置き、ちぎった鴨肉を載せて、上から残りのソースをかける。

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