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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:オレキエッテのレシピ

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とうもろこしのクリーミィ−パスタ

とうもろこしをピューレにして、クリーミィなソースを作り、パスタに絡めていくレシピです。今回のパスタにはオレキエッテを使いましたが、ファルファッレでもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(3〜4人分)

<とうもろこしのクリーミィ−パスタ>

−材料−

・海塩(細目)−−−−−−−−−−適量
・オレキエッテ−−−−−−−−−−345g
・オリーブオイル−−−−−−−−−大1
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−8本
・とうもろこし−−−−−−−−−−大2本
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
・無塩バター−−−−−−−−−−−45g
・パルメザンチーズ(おろす)−−−1/2カップ
・バジル又はミント−−−−−−−−1/3カップ
・レッドペッパーフレーク−−−−−小1/4
・レモンジュース−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加えて沸騰させたら、パスタを入れる。
*指定された時間の1分前に茹で終わって、半カップのゆで汁を取っておく。
*この間に、大きいソテーパンに中火で油を熱し、ネギの白い部分と1つまみの塩を入れて、約3分炒める。
*1/4カップの水と、とうもろこしの身を削いだうちの1/4カップを残して全ての身を加えて、3〜5分煮る。
*塩と胡椒をそれぞれ小さじ1/4を加えてブレンダーに移し、滑らかになるまで回す。
*スキレットを再び強火にかけてバターを溶かし、取っておいた1/4カップのとうもろこしを入れて1〜2分炒める。
*ブレンダーのとうもろこしを鍋に加えて、30秒ほど火を通す。
*火を中火にして、ゆでたパスタと、取っておいたゆで汁の半量を加えて、約1分煮る。
(固まるようであれば、残りのゆで汁を足してのばす。)
*1/4カップのネギと、チーズ、ハーブ、レッドペッパーと、塩胡椒各小さじ1/4ずつを加えて混ぜる。
*レモンジュースを少し垂らして、パスタボウルに移し、好みでオリーブオイルと黒胡椒を足して出す。

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オレキエッテの海老とペペロンチーニ

オレキエッテ、別名、耳たぶパスタのレシピです。以前に、オレキエッテのボロネーズソースを作ったことがありますが、今回は海老がメインで、ぺペロンチーニとケイパーとバジルを加えてスパイスアップしています。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4人分)

<オレキエッテの海老とペペロンチーニ>

−材料−

   ・海老(大)−−−−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・オレキエッテ−−−−−−−−−−−−345g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・にんにく(薄切り)−−−−−−−−−4かけ
   ・パルメザンチーズ(おろす)−−−−−1/2カップ
   ・ペペロンチーニ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
   ・ペペロンチーニの漬け汁−−−−−−−大1
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・レモン(くし形)−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむいて背ワタを取り、1.5cmくらいの大きさに切っておく。
*塩と胡椒を各小さじ4分の1ずつまぶして、他の用意をする間は冷蔵しておく。
*ダッチオーブンにたっぷりの湯を沸かし、パスタと大さじ1杯の塩を入れて、よく混ぜながら、アルデンテに煮る。
*煮汁の半カップを取っておいて、パスタの水気を切っておく。
*同じ鍋にオイルを中火で温め、にんにくを入れて色が変わるまで約1分炒める。
*海老を加えて、不透明になるまで4分ほど炒める。
*火からおろしてパスタを加え、チーズ、ペペロンチーニと漬け汁、ケイパーとバジルにパスタのゆで汁を混ぜる。
*レモンのくし形と、余分なパルメザンチーズを別に用意して出す。

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