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カプリ風チョップサラダ

緑黄色野菜たっぷりのイタリアン・サラダを紹介します。Arugula(ルッコラ)がなければ、ほうれん草を小さく切ってもいいと思います。チェリートマトは、あれば赤と黄色を少しずつ混ぜると、更に彩り豊かになります。好みでフレンチ・ピクルスを加えてもよし。(4〜6人分)

<カプリ風チョップサラダ>

―材料―

   ・チェリートマトーーーーーーーーーーーーー450g
   ・たまねぎ(微塵)ーーーーーーーーーーー小1/2~1コ
   ・赤ピーマンーーーーーーーーーーーーーー小1コ
   ・きゅうり(皮をむいて角切り)ーーーーーー1/2コ
   ・マスタード(ディジョン)ーーーーーーーーー大3
   ・タラゴン(微塵)ーーーーーーーーーーーー大2
   ・イタリアンパセリ(微塵)ーーーーーーーーー1/2カップ
   ・ケイパー(微塵)ーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・赤ワイン酢ーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・オリーブオイル(エキストラバージン)ー1/2~3/4カップ
   ・モッツァレラチーズ(生)ーーーーーーーーー225g
   ・ルッコラ(Arugula)ーーーーーーーーーー2カップ 

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいボウルに、トマト、たまねぎ、ピーマン、きゅうりを混ぜておく。
*中くらいのボウルに、マスタードから赤ワイン酢までの材料を入れる。
*これにオリーブオイルを入れてよく混ぜ、野菜に加える。
*モッツァレラチーズの半量を5mm角に切り、サラダに加え、残りを薄く切る。
*サラダを入れる皿かボウルに、ルッコラを敷く。
*薄く切ったチーズを載せ、野菜の混ぜ物を載せる。
*差し出す30分前に用意し、つけておく。

おいしく作れますように!