カプレーゼのサラダでは、以前、基本のトマトとモッツァレラチーズにピーチを加えたレシピを紹介していますが、今回は、トマトの代わりに桃を使うというものです。雑誌に載っていたレシピですが、そこには"America's Test Kitchen" から来ていると書いていました。桃は、熟しているけどしっかりしたものを選んでください。ピーチ・シーズンに是非どうぞ。（６人分）
＜ピーチ・カプレーゼ＞
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−−大３
・レモンジュース−−−−−−−−大１．５
・塩−−−−−−−−−−−−−−小１/４
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小１/８
・桃−−−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・モッツァレラチーズ（生）−−−３４５ｇ
・バジル−−−−−−−−−−−−大６枚
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊大きいボウルに、オイル、レモン汁、塩胡椒を合わせて、薄く切った桃をさっくり混ぜる。
＊チーズを薄く切って、桃と交互に、少しずつ重なるように並べていく。
＊ボウルに残ったドレッシングをかけたら、バジルをちぎって散らす。
