ハムのローストのレシピはこれまでにも何度か紹介していて、以前にパイナップルとピーチを煮込んで作ったソースをかけた、フルーツグレーズのレシピで作ったことがあります。今回はカラントのグレーズになります。マスタードとブラウンシュガーを合わせることで甘辛の艶のあるグレーズができます。本来は骨付きハムをローストするのですが、どれも塊が大きすぎて、小家族では持て余してしまうので、私は小ぶりのすでに切込みの入ったハムを使いました。少しクリスマスの雰囲気を出すために、赤いザクロの実とスターフルーツのスライスを周りに飾ってみました。(約10人分)
<ハムのロースト・カラントグレーズ>
―材料―
・ハム−−−−−−−−−−−2.7〜3.6kg
・パイナップルジュース−−−−−1カップ
・水−−−−−−−−−−−−1/2カップ
・シナモンスティック−−−−−−1本
・クローブ(ホール)−−−−−−8個
・ローリエの葉−−−−−−−−−2枚
・カラントジェリー−−−−−1/2カップ
・ブラウンマスタード−−−−−−大2
・ライトブラウンシュガー−−−−大2
・生姜(粉)−−−−−−−−−−小1.5
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく
*ハムをローストパンに載せる。(切り込みがなければ、十字なるようにナイフで切り目を入れる。)
*ローストパンの底に、パイナップルジュースと水を合わせて注ぐ。
*シナモンスティック、クローブ、ローリエの葉を入れる。
*ハムにホイルをかけて45分焼く。
*この間にスキレットを弱火で熱し、カラントジェリーを溶かしておく。
*溶けたら、マスタードとブラウンシュガーを加えて混ぜる。
*ホイルを取って、カラントグレーズの3分の1量をへらで塗り、10分焼く。
*残りの半量を塗って、底のジュースを上からかけて、更に10分焼く。
*残りのグレーズをかけて、中心の温度が140度(華氏275度)になるまで約10〜15分焼く。
*切り分ける前に室温で10分冷ます。