肉の塊を家で調理することは少なくなったのですが、久しぶりにポットローストを作りました。イタリアンのレシピです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで、元のタイトルには、"Stracotto"という名前もついていました。スロークッキングなので、肉が芯から軟らかくなります。時間がたっぷりあるときに作ってみてください。(8人分)
<ポットロースト・イタリアン>
―材料―
・にんにく(細切り)−−−−−−−3かけ
・ロースト肉−−−−−−−−−−−1350g
・オリーブオイル−−−−−−−−−大4
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−450g
・人参(微塵)−−−−−−−−−−2本
・セロリ(微塵)−−−−−−−−−2本
・赤ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
・トマトの缶詰(小口切り)−−−−1カップ
・トマトペースト−−−−−−−−−大1
・バジル(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*ロースト肉にナイフで切り込みをたくさん作り、にんにくを突き刺していく。
*直火OKの大きいキャセロールにオイル大さじ2杯を温める。
*中火で肉の周りに焦げ目をつけたら、一旦取り出す。
*残りのオイルを入れて、野菜類を少し色づくまで炒める。
*ワインを注いで数分煮る。
*トマト、ペースト、バジルを加えて、塩胡椒で味を調整する。
*肉を鍋に戻して蓋をしっかりし、肉が軟らかくなるまで最低3時間煮込む。
*途中で何回か肉をひっくり返す。
*柔らかくなったら、肉を取り出す。
*表面の油を取り除いて、ソースをフードプロセッサーでピュレーにしてから温め直す。
*ロースト肉を皿に載せ、ソースをかけて出す。