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キャロットマフィン

イースターに作ったキャロットマフィンのレシピを紹介します。人参マフィンの元レシピの題名は、”Skinny"キャロットマフィンとついていて、つまりローカロリーのレシピだったのですが、イースターの雰囲気を盛り上げるために、トップにちょっとリッチなクリームチーズとホワイトチョコレートを使ったフロスティングをかけ、色をつけて人参も描いてみました。もしこのマフィンをデザートとしてではなく、コーヒーのお供に朝食として召し上がる場合は、フロスティングなしで充分です。

<キャロットマフィン>

−材料−

   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーーーーー2と1/4カップ
   ・グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・シナモン(粉)ーーーーーーーーーーー小1
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・重曹ーーーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・ベーキングパウダーーーーーーーーーー小1/2
   ・しょうが(粉)ーーーーーーーーーーー小1/4
   ・人参(極細ささがき)ーーーーーーーー1.5カップ
   ・バニラヨーグルトーーーーーーーーーー225g
   ・卵ーーーーーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・アップルソース(無糖)ーーーーーーー1/2カップ
   ・レーズンーーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・ブラウンシュガー(ライト)ーーーーー1/3カップ
   ・バニラエッセンスーーーーーーーーーー小1
   ・粉糖ーーーーーーーーーーーーーーーー小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*好みのマフィン型にオイルスプレーを振っておく。
*中くらいのボウルに粉類を全て混ぜておく。
*大きいボウルで、粉糖以外の残りの材料を全て混ぜる。
*これに粉類を加えて混ぜ合わせる。
*これをマフィン型に流し込み、約30分ほど焼く。(小さいものは20分ほど)
*網の上で10分ほど冷ましてから、型から取り出し、粉糖をかけて食べる。

−−フロスティングをかける場合−−

・クリームチーズーーーーーー225g
・無塩バター(室温)ーーーー大4
・粉糖ーーーーーーーーーーー1カップ
・ホワイトチョコレートーーー50g
・塩ーーーーーーーーーーーー小1/4
・バニラエッセンスーーーーー小1/4
・フードカラーーーーーーーー適量

*スタンドミキサーのボウルでクリームチーズをバターを混ぜ、粉糖を加えて軽くなるまで混ぜる。
*ホワイトチョコレートを溶かして少し冷ましたらボウルに加え、残りの材料も入れてよく混ぜる。
*完全に冷めたマフィンの上に絞り出す。(好みで色をつける。)

おいしく作れますように!