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イースターに作ったキャロットマフィンのレシピを紹介します。人参マフィンの元レシピの題名は、”Skinny"キャロットマフィンとついていて、つまりローカロリーのレシピだったのですが、イースターの雰囲気を盛り上げるために、トップにちょっとリッチなクリームチーズとホワイトチョコレートを使ったフロスティングをかけ、色をつけて人参も描いてみました。もしこのマフィンをデザートとしてではなく、コーヒーのお供に朝食として召し上がる場合は、フロスティングなしで充分です。
<キャロットマフィン>
−材料−
・小麦粉ーーーーーーーーーーーーーーー2と1/4カップ
・グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー1/2カップ
・シナモン(粉)ーーーーーーーーーーー小1
・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1
・重曹ーーーーーーーーーーーーーーーー小1
・ベーキングパウダーーーーーーーーーー小1/2
・しょうが(粉)ーーーーーーーーーーー小1/4
・人参(極細ささがき)ーーーーーーーー1.5カップ
・バニラヨーグルトーーーーーーーーーー225g
・卵ーーーーーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
・アップルソース(無糖)ーーーーーーー1/2カップ
・レーズンーーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
・ブラウンシュガー(ライト)ーーーーー1/3カップ
・バニラエッセンスーーーーーーーーーー小1
・粉糖ーーーーーーーーーーーーーーーー小1
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*好みのマフィン型にオイルスプレーを振っておく。
*中くらいのボウルに粉類を全て混ぜておく。
*大きいボウルで、粉糖以外の残りの材料を全て混ぜる。
*これに粉類を加えて混ぜ合わせる。
*これをマフィン型に流し込み、約30分ほど焼く。(小さいものは20分ほど)
*網の上で10分ほど冷ましてから、型から取り出し、粉糖をかけて食べる。
−−フロスティングをかける場合−−
・クリームチーズーーーーーー225g
・無塩バター(室温)ーーーー大4
・粉糖ーーーーーーーーーーー1カップ
・ホワイトチョコレートーーー50g
・塩ーーーーーーーーーーーー小1/4
・バニラエッセンスーーーーー小1/4
・フードカラーーーーーーーー適量
*スタンドミキサーのボウルでクリームチーズをバターを混ぜ、粉糖を加えて軽くなるまで混ぜる。
*ホワイトチョコレートを溶かして少し冷ましたらボウルに加え、残りの材料も入れてよく混ぜる。
*完全に冷めたマフィンの上に絞り出す。(好みで色をつける。)
おいしく作れますように!