世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:クスクスのレシピ

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白身魚のクスクス添え

白身魚に、野菜や大粒のパールクスクスを加えて、1つの鍋で調理を完了できるレシピです。瓶入りのローストしたレッドペッパーがない時は、生の赤パプリカでも代用できます。その際は、玉ねぎを入れるタイミングで、一緒に鍋に加えて炒めます。また、オリーブは黒か、カラマタのような濃い色がおすすめです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<白身魚のクスクス添え>


−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・ローストレッドペッパー(瓶入)−−3/4カップ
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−中1個
・白身魚(皮なし)−−−−−−4枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・にんにく(微塵)−−−−−−大1.5
・アンチョビー(微塵)−−−−大1(4尾)
・スモークパプリカ−−−−−−小1
・カイエンペッパー−−−−−−1つまみ
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/3カップ
・チキンストック−−−−−−−1カップ半
・つぶしトマト(缶詰)−−−−400mL
・オリーブ−−−−−−−−−−1/2カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大2
・パールクスクス−−−−−−−3/4カップ
・シェリービネガー−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットを中火で熱し、オイルを温めたら、玉ねぎを入れて時々混ぜながら、色づくまで8〜10分炒める。
*この間に、魚の水気を拭き取り、塩胡椒しておく。
*粗微塵にしたローストペッパーと、ニンニクからカイエンペッパーまでの材料を加えて、約1分炒める。
*ワインを入れて、鍋底から混ぜ、ほぼ液体がなくなったら、チキンストックからパセリまでの材料を加える。
*塩小さじ1と胡椒小さじ半分を入れて、中強火で沸騰させる。
*クスクスを加えて混ぜたら、用意した白身魚を入れて、ソースの中に押し込む。
*火を弱火にして蓋をし、6〜8分蒸したら、魚を皿に移して、蓋を取ったまま、残りの具を更に煮る。
*時々混ぜながら、ソースが少し少なくなるまで、約5分煮る。
*火からおろして、ビネガーを加え、皿に取った魚をそっと戻す。
*温まったら浅いボウルに入れて、好みで余分なパセリやオリーブオイルをかけて出す。

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サラダのレシピ に参加中!
パールクスクスのサラダ

パールクスクスのサラダレシピです。アメリカではイスラエル・クスクスと呼ぶことが多いです。普通のクスクスよりも大粒なので、団子状になることもなく、サラダにより適した素材です。ホウレン草やバジルの緑野菜がたくさん入って、カラマタオリーブやトマトも加わり、クスクスが見えにくくなるくらい、豊富な食材の取り合わせになっているので、栄養のバランスも良いです。リコッタサラータチーズが手に入らない場合は、フェタチーズで代用できます。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。(6人分)

<パールクスクスのサラダ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−−−−1/4カップ
・パールクスクス−−−−−−−−−−−2カップ
・水−−−−−−−−−−−−−−−−−2.5カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・赤ワイン酢−−−−−−−−−−−−−大3
・デイジョンマスタード−−−−−−−−小1
・グレープトマト(4つ切り)−−−−−345g
・ベビーほうれん草(細切り)−−−−−2カップ
・バジル(粗微塵)−−−−−−−−−−1.5カップ
・リコッタサラータチーズ−−−−−−−3/4カップ
・カラマタオリーブ(薄切り)−−−−−2/3カップ
・パインナッツ(トースト)−−−−−−1/2カップ
・チャイブ(小口切り)−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンを中火で熱して大さじ1杯の油を温め、クスクスを入れてよく混ぜながら、少し色づいてくるまで5〜6分炒める。
*水と塩小さじ半分を加えて混ぜたら、火を強くして沸騰させる。
*火を中弱火くらいにして蓋をし、時々混ぜながら、水分がなくなるまで9〜12分煮る。
*火からおろして蓋をしたまま3分置く。
*クスクスを淵のあるベーキング皿に移して、約15分完全に冷ます。
*大きいボウルに、酢、マスタード、塩小さじ1/8杯と、残り大さじ3杯の油を混ぜる。
*クスクスと、トマト、ホウレン草、バジル、つぶしたサラータチーズ半カップ、オリーブ、大さじ6杯のパインナッツとチャイブを加える。
*塩胡椒で味を調整して、盛り皿に移したら、5分ほど置く。
*残りのリコッタチーズとパインナッツを散らして出す。

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豚肉のレシピ に参加中!
ポークチョップとクスクス<

ポークチョップとクスクスのレシピです。クスクスは普通の小粒の方ではなく、こちらではイスラエルクスクスとか、パールクスクスと呼ばれている大粒のクスクスを使っています。私はこちらの方が好きです。特に今回は、クスクスの箱に最初からパンプキンの種と乾燥パプリカとカラントが入ったものを使いました。元レシピは"Cooking Light"に載っていましたが、少しアレンジしています。(4人分)

<ポークチョップとクスクス>

―材料―

   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・ターメリック−−−−−−−−−小1/2
   ・チキンスープ−−−−−−−1と3/4カップ
   ・パールクスクス−−−−−−−−1カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小3/4
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・無塩バター −−−−−−−−−25g
   ・ポークチョップ−−−−−−−−4枚
   ・シャロット(薄切り)−−−−−1/4カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・タイムの茎−−−−−−−−−−2本
   ・トマト(粗微塵)−−−−−−−3/4カップ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/4カップ
   ・ケッパー−−−−−−−−−−−大2.5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オイルとターメリックをソースパンの中強火で2分ほど温める。
*1.5カップのスープ、クスクス、塩小さじ1/4と胡椒小さじ半分を入れて沸騰させる。
*火を弱めて蓋をし、10分煮てからパセリを加える。
*スキレットにバターを溶かし、残りの塩胡椒で味付けたポークチョップとシャロット、にんにく、タイムを一緒に入れる。
*4分ほど火を通したらひっくり返して、トマト、ワイン、ケッパーを足し、更に2分煮て、ポークを取り出す。
*残り1/4カップのスープを加えて1分煮たら、タイムの茎を取り出す。
*このソースをポークチョップにかけて、クスクスを添えて出す。

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