世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:クッキーのレシピ

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マカロンクッキー・ベリー染め

マカロンクッキーのレシピです。マカロンというと、お店で売っているものはとてもカラフルなのが多いですよね。それはそれで見ていて楽しいのですが、色付けに使われているものを考えると、あまり健康的ではありません。そこで、母の日目指して、ソフト感たっぷりの、自然食マカロンを作ることにしました。ベリーのパウダーを使いましたが、写真でもわかるように、繊細な色合いです。フィリングはチョコレートにしました。マカロンは決して好物ではない主人が、パクパク食べていました♪ 父の日用に作ればよかったかな。今日のレシピは、"Les Petits Macarons"という本の、フレンチ・メレンゲ・メソッドを使って、着色料だけ変えて、以下の半分の分量で作りました。密閉容器に入れて、冷蔵庫で3日ほど、冷凍庫では約3週間保存できます。(40個分)

<マカロンクッキー・ベリー染め>

−材料−

(マカロン生地)

   ・アーモンドフラワー−−−−−−−165g
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−−−165g
   ・海塩(細目)−−−−−−−−−−1つまみ
   ・卵白粉−−−−−−−−−−−−−大1
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−−150g
   ・卵白−−−−−−−−−−−−−−4個分
   ・クリームオブタルタル−−−−−−小1/2
   ・ブルーベリーパウダー−−−−−−適量
   ・ラズベリーパウダー−−−−−−−適量

(チョコレートフィリング)

   ・ビタースイートチョコレート−−−320g
   ・ティーバッグ−−−−−−−−−−4袋
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−−240g
   ・ライトコーンシロップ−−−−−−大2
   ・無塩バター(室温)−−−−−−−15g
   ・ウィスキー−−−−−−−−−−−大1

−作り方−

(マカロンクッキー)

*フードプロセッサーに、アーモンドフラワーと粉糖と海塩を入れて、数回回したら、ストレーナーを通してこしておく。
*スタンドミキサーのボウルに卵白粉とグラニュー糖を入れて、手動で混ぜたら、卵白とクリームオブタルタルを入れて、泡立器で均一になるまで混ぜる。
*電気ミキサーの泡だて器を使って、中速で、艶が出て硬い角が立つまで、約11分回す。
*ボウルを逆さまにしても落ちないようになったら、好みでマカロン生地を着色する。
*直径1cmくらいの口金を付けた絞り袋に入れる。
blueberry & raspberry powder

*オーブンを95度(華氏200度)に温めておく。
*ベーキングシートにシリコンマットかパーチメントを敷いて、3cmくらいの間隔を開けながら、絞り出していく。
*絞り袋を90度に持ち、適当な大きさに絞り出したら、手首を回転させて絞り切っていく。
*ベーキングシートが埋まったら、全体を持ち上げて、平面から15cmくらいの高さから、ストーンと数回落として、空気を抜く。
*すべて絞り出し終わったら、オーブンに入れて15分焼き、温度を180度(華氏350度)に上げて、更に9分焼く。
*シートから、シリコンマットかパーチメントを網の上にスライドさせて、約1時間完全に冷ます。

(フィリング)

*フードプロセッサーにチョコレートを入れて数回回し、小さくする。
*小さいソースパンに、ティーバッグとクリームとコーンシロップを入れて、中強火で沸騰させたら、火からおろして5分置く。
*ティーバッグを押し付けるようにしてエキスを絞り出したら、再び中強火にかけて沸騰させる。
*これをすぐにフードプロセッサーのチョコレートの上にかけ、完全に溶けるまで1分待つ。
*滑らかになるまで数回回したら、4つに切ったバターを入れて、照りが出て均一になるまで回して、止めずに、ウィスキーを注ぎ入れる。
*浅い入れ物にガナッシュを移して、時々混ぜながら、室温になるまで約15分冷ます。

(仕上げ)

*マカロンクッキーの1つをひっくり返して、平らな面の上に、周りを少し空けてフィリングを絞り出し、もう1つの平面を下にして被せ、軽く押して落ち着かせる。

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ピスタチオ入りバタークッキー

レバノンのピスタチオ入りバタークッキーのレシピです。ナッツを入れるとき、普通は生地に一緒にこねる形で入れますが、これはあんこ餅を作るときみたいに、生地を作っておいて、その中に丸め込むようにして封を閉じます。クッキー生地には珍しく、砂糖が一切入らず、フィリングに少量加えるだけなので、トッピングの粉糖はたっぷり振りかけた方がいいですね。(3ダース分)

<ピスタチオ入りバタークッキー>

−材料−

(クッキー生地)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−2カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−200g
   ・ローズウォーター−−−−−−大1
   ・牛乳−−−−−−−−−−−−大2
(フィリング)
   ・ピスタチオ(無塩)−−−−−3/4カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・ローズウォーター−−−−−−小1.5
(トッピング)
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ベーキングシートの上にパーチメントを敷いておく。
*フードプロセッサーのボウルに小麦粉を入れ、小さく切ったバターを加える。
*粗い粉状になるまで回したら、蓋を取り、液体を足して、生地が一塊になるまで再び回す。
*軽く粉を振った表面に取り出し、ラップをかけて置いておく。
*この間に、殻をむいて粗く切ったピスタチオを小さいボウルに入れて、砂糖とローズウォーターを混ぜておく。
*クッキー生地を45cm長さの筒状にのばしたら、36個の輪切りにする。
*これを1つずつ、掌の中で球状にまとめたら、くぼみを作って、その中にスプーンですくったピスタチオを入れる。
*開けた口を閉じて再び球状にしたら、用意したベーキングシートの上に、つなぎ目を下にして2〜3cm離して、並べていく。
*フォークでクッキーの横と上に穴を軽く開けたら、オーブンに入れて20〜25分焼く。
*途中でベーキングシートの上下前後の方向を変える。
*オーブンから取り出したら、そのまま網の上で冷まして、完全に冷めてから粉糖を振りかける。

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手作りバレンタイン に参加中!
ライスクリスピー・バレンタインハート

ライスクリスピー・バレンタイン用

ライスクリスピーを作ることにしました。でも、それだけだと面白くないので、バレンタインにも使えるように、上にピンクのハートの飾りを置いて、更にホワイトチョコレートでコーティングしました。実を言うと、このハートは、マカロンを作ろうと思ってできそこなったときに、表面だけはがれたので、取っておいたものです。この代わりに、キャンディーチョコを溶かしてのばしてもいいし、フォンダンを切り取って貼り付けてもいいし、飾りつけは自由です。なお、元レシピでは、普通のベーキング皿に広げるようになっていたのですが、四角に切るよりいいと思って、円型とハート型のモールドに詰め込むようにして固めました。(約20個分)

<ライスクリスピー・バレンタイン用>

−材料−

   ・バター(有塩)−−−−−−−−−−115g
   ・マシュマロ(ミニサイズ)−−−−−280g
   ・ライスクリスピーシリアル−−−−−180g
   ・トッピング(好みで)−−−−−−−適材適量

−作り方−

*淵のあるベーキング皿にパーチメントを敷いて、バターを塗っておく。
(個別の型を使う場合は、オイルスプレーを振っておく。)
*大きめの鍋を中弱火で温め、バターを溶かす。
*泡立ちが納まって黄金色になってきたら、マシュマロを入れる。
*よく混ぜて溶かし、全体が薄茶色になるまで、3〜5分混ぜ続ける。
*火からおろしてシリアルを加え、よく混ぜる。
*用意した型に広げて少し押さえ気味にする。
*冷ましてから切り分ける。
*好みで、飾りハートや溶かしチョコレートを使ってトッピングする。

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