世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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リンツァー・スクウェア

リンツァートルテという有名なタルト菓子がありますが、そちらはクラストの上に、大抵ラズベリージャムを広げて、トップは、クラスト生地でラティス模様を作って仕上げていきますね。やや手間のかかる焼き菓子です。でも、今日紹介するのは、リンツァー・スクウェア。バークッキータイプのお菓子なので、四角形の型の底にクラストをのばしたら、ジャムを塗り、トッピングは、イギリス式に言えばクランブル、アメリカではクリスプと呼んでいる、生地をクラム状にばらまいていくので、もっと簡単に作れます。(25個分)

<リンツァー・スクウェア>

−材料−

   ・クルミ−−−−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・ベーキングパウダー−−−−−−−−−小3/4
   ・シナモンパウダー−−−−−−−−−−小1/2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−−−1/2カップ
   ・無塩バター(冷)−−−−−−−−−−115g
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−−1個
   ・ラズベリージャム(種なし)−−−−−3/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*22、3cm四方のベーキング皿に油を塗っておく。
*フードプロセッサーで胡桃を粉砕したら、小麦粉から砂糖までの材料を入れて混ぜる。
*バターを小さく切って加え、小粒のクラム状になるまで回す。
*この内、半カップだけを別に取っておく。
*軽く溶いた卵を加え、周りをこそげ落としながら、少しまとまり出すまで混ぜる。
*この生地を用意した型の底に均一にのばしていく。
*小さいソースパンを弱火で熱し、ジャムが滑らかになるまで温める。
*これを生地の上にのばしたら、取っておいたクラムを満遍なく散らしていく。
*オーブンに入れて、23〜27分焼く。
*型に入れたまま、網の上で完全に冷ます。
*ナイフを周りに差し込み、小さい正方形に切っていく。

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ココナッツマカルーンのチョコディップクッキー

ココナッツマカルーンの半分にチョコレートを浸けたレシピです。以前に、コーヒー味とエスプレッソ味のマカルーンクッキーのレシピを載せています。マカルーンは、ともすれば甘すぎるのですが、今日のレシピでは、セミスイートチョコレートで半分カバーするので、甘みと苦味のバランスが取れていいかと思います。密閉容器に入れておけば、1週間は持ちます。ただ、くっつきやすいので、層を重ねるときは、間にパーチメントでも敷いておくと、取り出しやすくなります。(2ダース分)

<ココナッツマカルーンのチョコディップクッキー>

−材料−

   ・無糖ココナッツ(細切り)−−−−−−2.5カップ
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−−大1と小2
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・ライトコーンシロップ−−−−−−−1/4カップ
   ・バニラエッセンス−−−−−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・卵白−−−−−−−−−−−−−−−2個
   ・セミスイートチョコレート−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*ベーキングシートにバターを塗り粉を振っておく。
*ボウルにココナッツとコーンスターチを混ぜておく。
*ソースパンに、砂糖から塩までの材料を入れて、常に混ぜながら、強火で沸騰させる。
*一旦沸騰したら、10秒経って火からおろし、ココナッツとコーンスターチの混ぜ物を加える。
*卵白を軽く泡立てて、半量を加えてよく混ぜたら、残りも入れて混ぜる。
*これを再び強火にかけ、30秒ほど混ぜたら、少し冷ます。
*手を濡らして、大さじ1杯分くらいの生地を取って、ボール状にまとめ、ベーキングシートに間を空けて並べていく。
*オーブンに入れ、途中で向きを変えて、全体で約10分焼く。
*取り出したら、シートに載せたまま、完全に冷ます。
*チョコレートを湯煎にかけ、ほぼ溶けかけたら火からおろして、余熱で残りを溶かす。
*ゴムベラで完全に滑らかになるまで混ぜた後、時々混ぜながら冷ます。
*別のベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
*クッキーを1枚ずつ手に持ち、冷ましたチョコレートに半分浸けて、余分なチョコを落としたら、パーチメントの上に並べていく。
*チョコレートが固まりにくい場合は、5分ほど冷蔵してから、室温にして出す。

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