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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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スイスのシナモンスタークッキー

スイスのクール”Churer"というところから来たメレンゲクッキーです。本当はクリスマスクッキーとして名前が通っているのですが、星の形をしているので、地元の新聞に載っていたレシピをアメリカの独立記念日にアレンジしてデコレーションしてみました。メレンゲの生地はかなり扱いにくいので、もし柔らかすぎて型抜きができないようだったら、ワックスペーパーにはさんで延ばした後、ちょっと冷凍してから型抜きすると、少し楽になります。(3ダース分)

<スイスのシナモンスタークッキー>

−材料−

   ・アーモンドーーーーーーー1.5カップ
   ・シナモン(粉)ーーーーー大1
   ・レモンピールーーーーーー小1
   ・卵白ーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・レモンジュースーーーーー小1
   ・塩ーーーーーーーーーーー1つまみ
   ・粉糖ーーーーーーーーーー1.5カップ+
   ・カラーシュガーーーーーー赤と青を適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを150℃(華氏300度)に温めておく。
*2枚のベーキングトレイにパーチメントを敷いておく。
*フードプロセッサーにアーモンド、シナモン、レモンピールを入れてスイッチのオン・オフで荒く砕く。
*スイッチをオンにしたまま、アーモンドが細かくなるまで回す。
*ボウルに卵白とレモンジュースと塩を入れ、角が立つまで泡立てる。
*ゆっくり粉糖を足していき、メレンゲを作る。
*3分の1カップのメレンゲを取り、ラップでカバーしておく。
*アーモンドを入れて混ぜ、しっかりした生地を作る。
*粉糖を振るった平面に生地を置き、5、6mmの厚さに延ばす。
*5cm以内の星型を1回ごとに水につけ、生地をくり抜き、クッキングトレイに並べる。
*取っておいたメレンゲに水を数滴加え、延ばしやすくしてからブラシでクッキーの表面に塗る。
*カラーシュガーを振って、オーブンで12〜14分焼く。(焼き過ぎないように注意する。)

おいしく作れますように!

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母の日クッキー・ペルー版

母の日に愛を捧げるクッキーレシピを見つけました。ペルーの伝統的な「母の日」クッキーです。といっても作るのはやっぱりお母さんだそうです。オレゴン州でレストランを経営するドリス・ロドリゲス・ド・プラットさんのレシピで、”Alfajores”という名前が付いています。キャラメルソースをはさんだサンドイッチ・クッキーです。このレシピで学んだのは、練乳の缶をそのまま煮詰めるだけで、「キャラメルソース」ができてしまうということ。でも3時間に詰めないといけないので、お時間のあるときに挑戦してみてください。尚、焼き時間と温度はオーブンにあわせて調整しています。(27個分)

<母の日クッキー・ペルー版>

―材料―

   ・練乳缶ーーーーーーーーーーーー14オンス入り
   ・無塩バター(室温)ーーーーーー大11
   ・グラニュー糖ーーーーーーーーー3/4カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・卵ーーーーーーーーーーーーーー3個
   ・ブランデー又はコニャックーーー大1
   ・ライムの皮(おろす)ーーーーー小1
   ・ライムジュースーーーーーーーー半個分
   ・バニラエッセンスーーーーーーー小1/2
   ・コーンスターチーーーーーーーー1.5カップ
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーー1.5カップ
   ・ベーキングパウダーーーーーーー小1/2
   ・粉糖ーーーーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいソースパンに水を一杯入れて沸騰させる。
*練乳缶の紙ラベルを取り、缶をよく振ってから、開けずにそのまま湯に入れる。
*常に缶の上まで湯があるようにして、3時間煮続ける。
*鍋から取り出して、よく冷ましてから缶を開けると、キャラメルソースの出来上がり。

*この間に、スタンドミキサーのボウルにバターを入れ、中高速で軽くなるまで混ぜる。
*砂糖と塩を入れてよく混ぜ、卵を1個ずつ加えていく。
*ブランデーからバニラエッセンスまでを足して、よく混ぜる。
*大きいボウルに粉類を振るって入れ、バターの混ぜ物を加えて、よく馴染ませる。
*カバーをかけて1時間冷蔵庫で寝かす。
*この生地を3つに分け、一つずつ冷蔵庫から取り出す。
*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*コーンスターチを振った平らな表面に、この生地を置く。
*麺棒で薄く伸ばして、直径6cmくらいのクッキー型で18個抜いていく。
*これをパーチメントを敷いたベーキングトレイの上に並べる。
*オーブンで周りが少し色づくまで、12〜15分焼く。
*残りの生地も同様にして焼いたら、クッキーを網の上で完全に冷ます。
*小さじ2杯くらいのキャラメルソースを半分のクッキーに載せる。
*残りのクッキーをかぶせてサンドイッチにする。
*上から粉糖を振りかけて出す。

おいしく作れますように!

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