サーモンのローストもいろんな方法で作ってきました。少し大きめのサーモンを使ってローストしたものでは、椎茸レリッシュ添えのレシピがあります。今回は、ピスタチオを使ったクラストをつけてローストし、ケールサラダの上に載せていただくレシピになります。確か、"Cooking Light"に載っていたものだと思います。ベビーケールを使いましたが、なければ、ほうれん草でもできます。（４人分）
＜サーモンのロースト・ケールサラダ添え＞
−材料−
・ゴールデンビーツ−−−−−−−−中２個
・無塩ピスタチオ（微塵）−−−−−１/４カップ
・粒マスタード−−−−−−−−−−小２
・レモンピール−−−−−−−−−−小１
・鮭の切り身−−−−−−−−−−−４枚
・コーシャーソルト−−−−−−−−小７/８
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小３/４
・オリーブオイル−−−−−−−−−大３
・レモンジュース−−−−−−−−−大２
・ベビーケール−−−−−−−−−−３カップ
・赤玉ねぎ（薄切り）−−−−−−−1/２カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを２３０℃（華氏４５０℃）に温めておく。
＊ビーツの皮をむいて、一口大に切る。
＊ベーキング皿に載せてホイルをかぶせ、オーブンで２５〜３０分焼く。
＊小さいボウルに、ピスタチオ、マスタード、レモンピールを混ぜておく。
＊ホイルを敷いたベーキング皿に鮭を載せ、小さじ各半分ずつの塩胡椒をまぶす。
＊ピスタチオの混ぜ物を載せて少し押さえ、オーブンで１５，６分焼く。
＊大きいボウルに、オイル、レモンジュース、残りの小さじ３/８の塩と１/４の胡椒を混ぜる。
＊このうち、大さじ３杯を別の容器に取り、ビーツ、ケール、玉ねぎを混ぜる。
＊サラダを皿に敷き、サーモンを載せたら、取っておいたドレッシングをかけて出す。
