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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ココナッツ・クッキーのレシピ

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ココナッツアーモンド・バークッキー


ココナッツを使ったクッキーのレシピでは、以前に「ココナッツ・オレンジ・クッキー」や、「ココナッツ・オーツ・クッキー」のレシピを紹介しましたが、今日はバークッキーのレシピです。外側はクリスピーですが、中はソフトで噛みごたえがあるクッキーです。切り方次第で形も変えられ、出来上がりの個数も変えられるところが、バークッキーのいいところですね。(約2ダース分)

<ココナッツアーモンド・バークッキー>

―材料―

(クッキー生地)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・ブラウンシュガー(ライト)−−−−大2
   ・無塩バター(小口切り)−−−−−−115g

(トッピング)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−大3
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ブラウンシュガー(ライト)−−−−1カップ
   ・加糖ココナッツ(細切り)−−−−−1.5カップ
   ・皮無しアーモンド(粗微塵)−−−−1カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−2個
   ・バニラエッセンス−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*22cmX32cmのベーキングパンにオイルスプレーを振っておく。
*フードプロセッサーにクッキー生地の粉類を入れて軽く回す。
*バターを加えてまとまってくるまで回す。
*これをベーキングパンの底に押し付けるようにして均一にのばす。
*オーブンで12分焼いたら、網の上で冷ます。
*アーモンドをトーストしておく。
*ボウルにトッピングの材料の初めからアーモンドまでを混ぜる。
*少しほぐした卵とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
*これを冷めたクッキー地の上に均一にのばす。
*オーブンで23〜27分ほど焼いたら、網の上で冷ます。
*ベーキングパンの周りにナイフを入れたら、好きな大きさに切り分ける。

おいしく作れますように!

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ココナッツ・オレンジ・クッキー

ココナッツがたっぷり入って、オレンジジュースの香りも濃厚なクッキーのレシピを紹介します。生地を一晩寝かす必要があるので、前日から用意してください。焼きあがった後は、密閉容器に入れておけば5日間持つし、冷凍庫で保存すれば半年は大丈夫です。(4ダース分)

<ココナッツ・オレンジ・クッキー>

−材料−

   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーー2カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・ベーキングパウダーーーーーーーー小1/2
   ・ココナッツロングーーーーーーーー1カップ
   ・無塩バター(室温)ーーーーーー大10
   ・砂糖ーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・ブラウンシュガーーーーーーーーー1/2カップ
   ・オレンジの皮(おろす)ーーーーー半個分
   ・オレンジジュースーーーーーーーー2カップ
   ・全卵ーーーーーーーーーーーーー大1個
   ・卵黄ーーーーーーーーーーーーー大1個
   ・バニラエッセンスーーーーーーーー小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

(クッキーを焼く前日に用意を始める。)
*オレンジジュースを3分の1カップになるまで鍋で煮詰めて冷ましておく。
*ボウルに粉類とココナッツロングを混ぜておく。
*スタンドミキサーのボウルでバターからオレンジの皮までを中速で4分混ぜる。
*濃縮オレンジジュースを入れて混ぜてから、全卵を混ぜ、次に卵黄とバニラエッセンスを混ぜる。
*へらで粉類をさっくり混ぜいれる。
*この生地をサランラップの上に広げ、ボール状にまとめてくるみ、一晩冷蔵する。
*翌日オーブンを摂氏180度に温める。
*クッキーシートにパーチメントを敷き、スプーンで生地をすくって5cmほど離して落としていく。
*指で少し押さえていき、オーブンで8〜12分焼く。
*網の上で完全に冷ます。

おいしく作れますように!


ココナッツロング 500g


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