コック・オ・ヴァンと言えば、「チキンの赤ワイン煮」というイメージだと思いますが、今回は白ワインで煮る”Coq Au Vin”レシピを見つけました。シャドネイワインを使っています。好みのワインとバゲットでお楽しみください。サンセットマガジンに載っていました。元レシピにあるエルブ・ド・プロヴァンスは、フランス産のブレンドハーブなのですが、持っていなかったので、私はイタリアン・ハーブを代用しました。(4人分)
<チキンの白ワイン煮>
ー材料ー
・小麦粉ーーーーーーーーーーーーー大4.5
・塩ーーーーーーーーーーーーーーー小3/4
・胡椒ーーーーーーーーーーーーーー小1/2
・エルブ・ド・プロヴァンスーーーー小1
・ベーコン(粗微塵)ーーーーーーー4枚
・鶏肉(小口切り)ーーーーーーーー680g
・オリーブオイルーーーーーーーーー大2
・ベビーキャロットーーーーーーーー1.5カップ
・セロリ(薄切り)ーーーーーーーー3本
・玉ねぎ(粗微塵)ーーーーーーーー中1個
・白ワインーーーーーーーーーーーー1と1/3カップ
・チキンスープーーーーーーーーーー2カップ
・パセリ(粗微塵)ーーーーーーーー1/4カップ
・タラゴン(粗微塵)ーーーーーーー1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
ー作り方ー
*袋に小麦粉と小さじ1/2の塩と小さじ1/4の胡椒をにハーブを混ぜておく。
*鍋を中強火で温め、ベーコンを混ぜながら6,7分炒める。
*この間に、鶏肉を半分ずつ粉類の袋に入れて、粉をまぶしておく。
*ベーコンをペーバータオルの上に取り出す。
*同じ鍋で鶏肉の半量を混ぜながら、3〜5分炒める。
*皿に取りだし、オリーブオイルを足して、残りのチキンも同様に炒めて、皿に取る。
*人参は縦半分に切り、他の野菜と一緒に、残りの塩胡椒も加えて鍋で5分ほど炒める。
*チキンスープと白ワインを温めたものを鍋に加え、鶏肉とベーコンを戻して、鍋底から混ぜる。
*蓋をして強火で沸騰させたら、火を弱めて野菜が軟らかくなるまで約15分煮る。
*最後にパセリとタラゴンを加えて出す。
おいしく作れますように!