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我が家に、ベジタリアンのゲストが来ているので、今日は野菜中心のディッシュを紹介します。前菜にもなるし、夕食の一品としてもいいと思います。”Arugula”を使うのですが、日本名になると、どうして「ルッコラ」になるのでしょう?(約6人分)

<チェダーチーズのコーン・フリッター(ルッコラ添え)>

―材料―

   ・トウモロコシーーーーーーーー3カップ
   ・卵ーーーーーーーーーーーー2コ
   ・ねぎ(刻む)ーーーーーーーー1/4カップ
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーー1/2カップ
   ・バジル(微塵)ーーーーーーー大2
   ・チェダーチーズ(クラム)ーーー1カップ
   ・小麦粉ーーーーーーーーーー1/3カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーー小3/4
   ・胡椒ーーーーーーーーーーー小1/4
   ・無塩バタ叉はオイルーーーー大6
   ・ルッコラーーーーーーーーーー8カップ
   ・オリーブ・オイルーーーーーー1/4カップ   
   ・レモン汁ーーーーーーーーー大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*トウモロコシから、チーズまでの材料を混ぜたら、小麦粉をまぶし、塩コショウで味付ける。
*鍋に、バターかオイルを温める。
*約半カップくらいの材料を鍋に落とし、色づくまで約2分炒め、ひっくり返してこんがり焼く。
*ルッコラの葉を細く刻み、オリーブオイルとレモン汁であえる。
*焼きあがったコーン・フリッターを皿に載せ、上にルッコラを添えて出す。

おいしく作れますように!