鮭を簡単にソテーして、緑のレリッシュを添えていただくレシピです。カラントも入って、甘酸っぱい味に仕上がります。グリーンオリーブにケッパー、セロリにパセリと、緑たっぷりのレリッシュになっています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜サーモンのソテー・オリーブとケッパーのレリッシュ添え＞
−材料−
・カラント−−−−−−−−−−−２/３カップ
・サフラン−−−−−−−−−−−１つまみ
・サーモンの切り身−−−−−−−４枚
・オリーブオイル−−−−−−−−１/２カップ
・塩と黒胡椒−−−−−−−−−−適量
・セロリ（あられ切り）−−−−−４本
・パインナッツ−−−−−−−−−1/４カップ
・ケッパー−−−−−−−−−−−1/４カップ
・グリーンオリーブ−−−−−−−大８個
・パセリ（微塵）−−−−−−−−１/３カップ
・レモンピール−−−−−−−−−小１
・レモンジュース−−−−−−−−小１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊小さいボウルに熱湯を注ぎ、カラントを２０分つけておく。
＊別のボウルに大さじ１の熱湯を入れ、サフランを２０分つけておく。
＊サーモンの切り身に小さじ１のオイルと小さじ１/３の塩と、胡椒をまぶしておく。
＊ソテーパンを強火で熱し、１/３カップのオリーブオイルを入れる。
＊セロリと、粗く切ったパインナッツを入れて、よく混ぜながら４，５分炒める。
＊火からおろして、1/４カップのケッパー、大さじ２のつけ汁、小口に切ったオリーブ、サフランとつけ汁、塩少々を一緒に混ぜる。
＊これに、カラントの水気を切ったものと、パセリ、レモンピール、レモンジュースも加えて混ぜる。
＊大きいスキレットに大さじ１のオイルを入れて中強火で熱し、鮭の皮の方を下にして３分炒める。
＊火を中火にしてひっくり返し、更に２〜４分炒める。
＊焼けたら皿に移し、温かいレリッシュを上に載せて、すぐに出す。
