サテイのレシピでは、以前にチキンサテイを紹介しました。今回はポークサテイになります。豚ヒレ肉を使ってマリネします。つけ汁のピーナッツソースは、やや淡白気味です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(串12本分)
<豚ヒレ肉のサテイ>
−材料−
(ポーク)
・豚ヒレ肉(短冊切り)−−−−−−−−680g
・シャロット(微塵)−−−−−−−−−1個
・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−2かけ
・生姜(おろす)−−−−−−−−−−−大1
・レモングラス(微塵)−−−−−−−−大3
・クミンシード(粉)−−−−−−−−−小1
・ターメリック(粉)−−−−−−−−−小1.5
・カイエンペッパー−−−−−−−−−−小1/4
・フィッシュソース−−−−−−−−−−大1
・ライムジュース−−−−−−−−−−−大1
・醤油−−−−−−−−−−−−−−−−小2
・ブラウンシュガー−−−−−−−−−−大1
・ココナッツミルク−−−−−−−−−−1/2カップ
・バジルの葉(飾り)−−−−−−−−−適量
(つけ野菜)
・きゅうり−−−−−−−−−−−−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
・ライムジュース−−−−−−−−−−−大2
・グラニュー糖−−−−−−−−−−−−大2
・シャロット(薄切り)−−−−−−−−1/4カップ
・セラノチリペッパー−−−−−−−−−2個
(ピーナッツソース)
・ローストピーナッツ(無塩)−−−−−1カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−2かけ
・醤油−−−−−−−−−−−−−−−−小1
・ごま油−−−−−−−−−−−−−−−小1
・ブラウンシュガー−−−−−−−−−−大2
・フィッシュソース−−−−−−−−−−大2
・ライムジュース−−−−−−−−−−−大2
・カイエンペッパー−−−−−−−−−−小1/8
・ココナッツミルク−−−−−−−−−−1/2カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
(ポーク)
*ボウルに豚肉を入れておく。
*別のボウルで、シャロットからココナッツミルクまでの材料を混ぜて、豚肉にそそぐ。
*手でよくもみ込んで、最低30分から一晩マリネする。
*12本の竹串を水につけておく。
(つけ野菜)
*きゅうりの皮をむいて、5mm厚さくらいに切って塩をする。
*ライムジュース、砂糖、シャロット、薄い輪切りにしたチリペッパーを加えて混ぜる。
*15分ほど置いたら、味を調整し、小皿に移しておく。
(ピーナッツソース)
*フードプロセッサーにピーナッツを入れ、細かく砕く。
*残りの材料をすべて加えて、ピューレにする。
*ボウルに移して味を調整する。
(仕上げ)
*竹串に2枚の豚肉をできるだけ平らになるように刺していく。
*片面3分ずつグリルする。
*皿に取って、好みでバジルの葉を飾り、胡瓜のレリッシュとピーナッツソースと一緒に出す。