サテイのレシピでは、以前にチキンサテイを紹介しました。今回はポークサテイになります。豚ヒレ肉を使ってマリネします。つけ汁のピーナッツソースは、やや淡白気味です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（串１２本分）
＜豚ヒレ肉のサテイ＞
−材料−
（ポーク）
・豚ヒレ肉（短冊切り）−−−−−−−−６８０ｇ
・シャロット（微塵）−−−−−−−−−１個
・にんにく（微塵）−−−−−−−−−−２かけ
・生姜（おろす）−−−−−−−−−−−大１
・レモングラス（微塵）−−−−−−−−大３
・クミンシード（粉）−−−−−−−−−小１
・ターメリック（粉）−−−−−−−−−小１．５
・カイエンペッパー−−−−−−−−−−小１/４
・フィッシュソース−−−−−−−−−−大１
・ライムジュース−−−−−−−−−−−大１
・醤油−−−−−−−−−−−−−−−−小２
・ブラウンシュガー−−−−−−−−−−大１
・ココナッツミルク−−−−−−−−−−１/２カップ
・バジルの葉（飾り）−−−−−−−−−適量
（つけ野菜）
・きゅうり−−−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−小１/２
・ライムジュース−−−−−−−−−−−大２
・グラニュー糖−−−−−−−−−−−−大２
・シャロット（薄切り）−−−−−−−−1/４カップ
・セラノチリペッパー−−−−−−−−−２個
（ピーナッツソース）
・ローストピーナッツ（無塩）−−−−−１カップ
・にんにく（微塵）−−−−−−−−−−２かけ
・醤油−−−−−−−−−−−−−−−−小１
・ごま油−−−−−−−−−−−−−−−小１
・ブラウンシュガー−−−−−−−−−−大２
・フィッシュソース−−−−−−−−−−大２
・ライムジュース−−−−−−−−−−−大２
・カイエンペッパー−−−−−−−−−−小１/８
・ココナッツミルク−−−−−−−−−−１/２カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
（ポーク）
＊ボウルに豚肉を入れておく。
＊別のボウルで、シャロットからココナッツミルクまでの材料を混ぜて、豚肉にそそぐ。
＊手でよくもみ込んで、最低３０分から一晩マリネする。
＊１２本の竹串を水につけておく。
（つけ野菜）
＊きゅうりの皮をむいて、５ｍｍ厚さくらいに切って塩をする。
＊ライムジュース、砂糖、シャロット、薄い輪切りにしたチリペッパーを加えて混ぜる。
＊１５分ほど置いたら、味を調整し、小皿に移しておく。
（ピーナッツソース）
＊フードプロセッサーにピーナッツを入れ、細かく砕く。
＊残りの材料をすべて加えて、ピューレにする。
＊ボウルに移して味を調整する。
（仕上げ）
＊竹串に２枚の豚肉をできるだけ平らになるように刺していく。
＊片面３分ずつグリルする。
＊皿に取って、好みでバジルの葉を飾り、胡瓜のレリッシュとピーナッツソースと一緒に出す。
