世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:サーモン

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ポテトチップ(Kettle-cooked) 

オメガ3たっぷりのサーモンは、週に1回は食べたいですね。今日紹介するレシピは、鮭1匹の半身を丸ごと使って調理するもので、上に載せるポテトチップスのカリカリした食感がポイントになっています。レシピにある”Kettle-cooked”ポテトチップスがどんなものか、参考に写真を載せておきます。この袋には、超クランチーと書いてありますが、他のものでも歯ごたえのよいものであればなんでもいいと思います。調理方法は至って簡単。大きい鮭であれば、12人くらいに切り分けられます。


<サーモンのポテトチップス・クラスト>

―材料―

   ・鮭1匹の半身ーーーーーーーーーーーー1.3kg
   ・塩コショウーーーーーーーーーーーーーー少々
   ・ポテトチップス(Kettle-cooked)ーーー155g
   ・ライムの皮ーーーーーーーーーーーーーー半個分
   ・ディル(微塵)ーーーーーーーーーーーー1/3カップ
   ・オリーブ油ーーーーーーーーーーーーーー適宜

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを200度に温めておく。
*ベーキングパンにホイルを敷いておく。
*その上に鮭の皮のほうを下にして置き、塩こしょうする。
*ボウルに、ポテトチップス、ライムのおろした皮とディルを入れ、ポテトチップスが荒く砕かれるまで押しつぶす。
*オリーブ油を大さじ2くらい混ぜ、よく馴染ませる。
*これをサーモン全体に軽く押し付けながら載せていく。
*用意したオーブンで20~25分焼く。
*大き目のフライ返し二つで鮭を両端から持ち上げ、さらに載せる。

おいしく作れますように!



〔職人のポテトチップス6袋〕博多・中州界隈のビアホール、パブなどで30年以上愛され続けている...



レストランWAKUSEI 北欧のマリネ(サーモンマリネ ディル風味)200g



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酒の肴、おつまみ に参加中!
アメリカでは今卒業シーズンを迎えています。あちこちでお祝いのパーティーが開かれます。そこで、ワインやカクテルタイムに似合うオードブルを紹介します。パフ(シュークリームの皮の様な物)を作るのが面倒な方は、市販のシェルカップや、ミニトースト、クラッカーなどで代用してください。余裕のあるときに作って冷凍しておき、温めなおして使うこともできます。

<サーモン・パフ>


―材料―


   ・スモークサーモンーーーーーーー350g~400g
   ・チェダーチーズ(シャープ)ーーー1カップ
   ・セロリ(角切り)ーーーーーーーー1カップ
   ・ねぎ(微塵)ーーーーーーーーー1/4カップ
   ・マヨネーズーーーーーーーーーー2/3カップ
   ・ケチャップーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・ディルーーーーーーーーーーーー小1/2

カクテルパフ:
   ・水ーーーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・バターーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・醤油ーーーーーーーーーーーーー大1
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーー1カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・卵ーーーーーーーーーーーーーー4コ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)


―作り方―


*スモークサーモンを小さく切り、チーズを削って、残りの材料とよく混ぜ合わせる。
*食べる直前に、用意したカクテルパフを半分に切り、小さじ1杯のサーモン混ぜあわせを載せる。

カクテルパフ:
*オーブンを200度に温めておく。
*二つのベーキングシートに油を塗っておく。
*鍋に、水、バター、醤油を入れ、沸騰させる。
*小麦粉と塩を加え、中身がボール状に固まるまで、約1〜2分煮る。
*火からおろし、生温かくなるまで、約30分冷ます。
*卵を1個ずつ混ぜいれる。
*ベーキングシートに、小さじにとって載せていき、約20〜25分焼く。
*オープンから出して冷ます。
*もし前もって作って冷凍している場合は、190度のオーブンで2〜3分焼いてから使う。

おいしく作れますように!







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前菜のレシピ に参加中!
前菜のレシピ - livedoor Blog 共通テーマ

一晩冷蔵庫で寝かせる時間が要るので、
前日からがんばって準備しましょう。

<鮭と蟹のテリーヌ>


―材料―

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

蟹のムース:
   ・海老(殻をむく)ーーーーー400g
   ・蟹の身(缶詰)ーーーーー425g
   ・卵白ーーーーーーーーーー1コ
   ・生クリームーーーーーーー1/2カップ
   ・ディル(刻む)ーーーーーー大3

鮭のムース:
   ・鮭(缶詰)ーーーーーーー400g
   ・卵白ーーーーーーーーー1コ
   ・生クリームーーーーーーー1と1/4カップ

ディル・マヨネーズ
   ・卵黄ーーーーーーーーー1コ
   ・酢ーーーーーーーーーー小2
   ・オリーブ・オイルーーーー1/2カップ
   ・ケチャップーーーーーーー大1
   ・ディル(刻む)ーーーーー小2

―作り方―

*金属以外のパン型の底と横にラップを敷く。
*海老と蟹と卵白をフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜたら、生クリームとディルを加え、軽く混ぜ、冷蔵しておく。
*鮭と卵白をフードプロセッサーでよく混ぜたら、生クリームを加え、軽く混ぜる。
*蟹のムースの半分を型の底に入れたら、その上に鮭のムースの半分を入れ、残りの蟹、鮭のムースを重ねて入れる。
*ホイルをかぶせた型が、半分くらいつかるだけの沸騰したお湯を、別の大きな型に入れる。
*湯煎状態で、180度に温めておいたオーブンで1時間半焼く。
*焼きあがったら、室温に冷まし、一晩冷蔵しておく。
*卵黄と酢を混ぜ、オイルを少しずつ入れながらよく混ぜ、ケチャップとディルを入れて、マヨネーズを作っておく。
*翌日、4層になったムースを切り分け、ディル・マヨネーズを添えて出す。

おいしく作れますように!

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