世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:サーモンのレシピ

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アラスカサーモンのブラックベリーコンポート

アラスカサーモンのレシピです。でも鮭の種類にはこだわりません。今ブラックベリーは、ただで(隣の庭から)いくらでも摘めるので、コンポートを作ってサーモンに添えることにしました。今日のレシピは、地元シアトルにある、McCormick & Schmick's というレストランのものです。(4人分)

<アラスカサーモンのブラックベリーコンポート>

−材料−

   ・シャロット(小口切り)−−−−3〜4個
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ブラックベリー−−−−−−−−2カップ
   ・ラズベリービネガー−−−−−−1/4カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・チャービル(微塵)−−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−1つまみ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−1つまみ
   ・鮭の切り身−−−−−−−−−−4枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブン度200度(華氏400度)に温めておく。
*ボウルに、シャロットとオイル大さじ1と砂糖を混ぜる。
*ベーキング皿に広げて、10〜15分焼く。
*取り出したら、ガラスのボウルに入れて、ブラックベリーとビネガーを加えて混ぜ、カバーをかけて置いておく。
*スキレットに大さじ1の油を中火で温める。
*ワックスペーパーに、粉、ハーブ類、塩胡椒を混ぜたら、皮を取った鮭の両面に付けて、余分な粉を振るっておく。
*このサーモンを熱くなった鍋に並べて3〜5分焼いたらひっくり返し、更に3〜5分焼く。
*皿に鮭を載せて、上からブラックベリーのコンポートをかけて出す

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サーモンのロースト・ベビーポテトとブロッコリー添え

サーモンのローストレシピです。以前にブロッコリーニを添えたサーモンローストや、ケールサラダを添えたサーモンローストを紹介しました。その時はいずれもピスタチオナッツを上に載せていたのですが、今回は副菜として、ベビーポテトと普通のブロッコリーを使っています。"America's Test Kitchen"に載っていたレシピで、1枚のベーキングシートでオーブン調理できるというのが売りです。チャイブのソースがおいしくできました。(4人分)

<サーモンのロースト・ベビーポテトとブロッコリー添え>

−材料−

   ・鮭の切り身−−−−−−−−4枚
   ・オリーブオイル−−−−−−小2と大5
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・ベビーポテト−−−−−−−450g
   ・ブロッコリー−−−−−−−450g
   ・チャイブ(微塵)−−−−−1/4カップ
   ・粒マスタード−−−−−−−大2
   ・レモンジュース−−−−−−小2
   ・はちみつ−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを250度(華氏500度)に温めておく。
*鮭をペーパータオルで拭き、小さじ2杯のオイルを塗って、塩胡椒して冷蔵しておく。
*淵のあるベーキングシートに大さじ1のオイルを塗っておく。
*ボウルに、皮をむいて半分に切ったポテトと、大さじ1の油、それぞれ小さじ半分の塩と胡椒を混ぜ合わせる。
*ベーキングシートの片側に、じゃがいもの切り口を下にして並べる。
*空いたボウルに、花の部分を小さく切ったブロッコリーを入れ、大さじ1の油、それぞれ小さじ1/4の塩と胡椒を混ぜ合わせる。
*これをベーキングシートの反対側においてオーブンに入れ、途中で方向を変えて、よく色づくまで22〜24分ローストする。
*小さいボウルに、チャイブ以下の材料と、残り大さじ2杯のオイルに、塩胡椒を1つまみずつ加えて混ぜておく。
*野菜がローストできたら、盛り皿に移し、ホイルをかけて温めておく。
*空いたベーキングシートにサケの皮を下にして置き、オーブンに入れたらすぐに、温度を140度(華氏275度)に下げる。
*途中で方向を変えて、約11〜15分で、好みの焼き具合にする。
*皿に、野菜の焼き色が見えるようにして、サーモンと一緒に置き、チャイブのソースをかけて、好みでレモンのくし形を添えて出す。

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サーモンの味噌メープル焼き

鮭に味噌を含むマリネ液につけて焼くレシピは、以前に、「鮭の味噌グリル」で紹介していますが、今回はメープルシロップも加えて塗り、オーブンで焼き上げます。サイドのグリーンビーンズも同じベーキング皿に載せて一緒に焼くので、一度に調理できて、素早く仕上げることができます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<サーモンの味噌メープル焼き>

−材料−

   ・鮭の切り身−−−−−−−−−−−4枚
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・メープルシロップ−−−−−−−−小4
   ・味噌−−−−−−−−−−−−−−大1
   ・米酢−−−−−−−−−−−−−−大1
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−小2
   ・にんにく(おろす)−−−−−−−1かけ
   ・グリーンビーンズ−−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−1つまみ
   ・ごま油−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ベーキングシートにパーチメントかホイルを敷いておく。
*鮭にたっぷり塩胡椒しておく。
*小さいボウルに、メープルシロップからニンニクまでの材料を入れて混ぜる。
*これを鮭の上に垂らし、手で全体にのびるようにする。
*このまま、オーブンが熱くなるまで置いておく。
*この間に、ボウルに端を切ったグリーンビーンズを入れ、オリーブオイル、レッドペッパー、ごま油を混ぜて、十分塩胡椒をしておく。
*鮭の皮を下にして、ベーキングシートに置き、グリーンビーンズを周りに並べる。
*これをオーブンに入れて、約12分焼く。
*パセリを散らし、ライムジュースを絞ってかけて出す。
   
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