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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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シーフードシチュー・ベトナム風

ベトナム風シーフードシチューの圧力鍋レシピです。普通のシチューの感覚では、それだけで食べるものですが、今回は、ご飯にかけていただくので、どちらかと言うと、カレー系のスタイルです。魚はタラを使いましたが、身のしっかりした白身魚だったら、何でも大丈夫です。(4人分)

<シーフードシチュー・ベトナム風>

−材料−

   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−−2かけ
   ・りんご(小口切り)−−−−−−−−−−小1個
   ・バナナ(薄切り)−−−−−−−−−−−1本
   ・レーズン−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−−−大2
   ・クミンパウダー−−−−−−−−−−−小1/4
   ・サフラン−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・カレー粉−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・チキンスープ−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・ココナッツミルク(無糖)−−−−−−−2カップ
   ・レモン(又はライム)ジュース−−−−−大2
   ・ウスターソース−−−−−−−−−−−小1
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・海老−−−−−−−−−−−−−−−−32尾
   ・ホタテ−−−−−−−−−−−−−−−16個
   ・たら−−−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・赤パプリカ(粗微塵)−−−−−−−−−小1個
   ・ひよこ豆(調理済み)−−−−−−−−−1/2カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老は皮をむいて背ワタを取っておき、タラは一口大に切っておく。
*にんにくからウスターソースまでの材料を圧力鍋に入れて混ぜる。
*蓋をロックして、高圧で10分かける。
*クイックリリースで圧を抜いたら、中身をブレンダーにかけてピューレにする。
*クリームを混ぜて、スパイスで味を調整する。
*海老と帆立とタラを加えて、パプリカとひよこ豆と一緒に再び圧力鍋に移す。
*蓋をロックして、高圧で2分かける。
*クイックリリースで圧を抜いたら、ボウルに移し、パセリを散らして、ご飯の上にかけて食べる。

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鶏と海老とナッツのシチュー

鶏を1羽丸ごと使って、海老と、ナッツをたっぷり盛り込んだシチューのレシピです。鶏肉を分解したり、海老もそれぞれマリネしたりする準備時間もかかるので、余裕のあるときに作ってみるといいですね。ピーナッツとカシューナッツの挽き具合は、あまり粗くても困るし、かといってペースト状になってしまってもいけません。ターメリックが入るので、仕上がりはカレーシチューのような色合いになります。"The Brazilian Kitchen"に載っていたレシピです。(6〜8人分)

<鶏と海老とナッツのシチュー>

−材料−

   ・鶏−−−−−−−−−−−−−−−1羽
   ・にんにく(粗微塵)−−−−−−−3かけ
   ・ライムジュース−−−−−−−−−大3
   ・海老(中)−−−−−−−−−−−225g
   ・パーム油−−−−−−−−−−−−大4
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・ピーナッツ(無塩)−−−−−−−1/2カップ
   ・カシューナッツ(無塩)−−−−−1/2カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大4
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−中1個
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−2本
   ・プラムトマト(角切り)−−−−−4個
   ・トマトペースト−−−−−−−−−大1
   ・ココナッツミルク−−−−−−−−1.5カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−−1.5カップ
   ・ターメリック−−−−−−−−−−小1/4
   ・パプリカ−−−−−−−−−−−−小1/8
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を皮付きのまま、適当な大きさに分解してボウルに入れる。
*にんにくとライムジュースを加えて、チキンの表面にくまなくまぶす。
*カバーをかけて15〜30分室温でマリネする。
*海老の皮をむき、背ワタを取ってボウルに入れる。
*大さじ2杯のパーム油を加えてカバーをかけ、室温で15分マリネする。
*この間に、フードプロセッサーでナッツ類をよく微塵にしておく。
*チキンを取り出して表面をペーパータオルで拭き、塩胡椒を全面に振っておく。
*大きいソテーパンで大さじ2杯のオリーブオイルを熱し、中火で鶏を炒める。
*鶏肉が軽く色づくまで、片面3分ずつ炒めたら、皿に取り出しカバーをかけておき、次の鶏を炒める。
*チキンを全て炒め終わったら、残り大さじ2杯のオリーブオイルを入れて、玉ねぎとねぎを炒める。
*時々鍋底から混ぜて、玉ねぎが軟らかくなるまで約2分炒める。
*トマトとトマトペーストに、粉砕したナッツ類を加えて、約1分よく混ぜる。
*ココナッツミルク、チキンストック、スパイス類を加えて、煮立つ寸前まで温める。
*弱火にして、温めておいたチキンピースを、更にたまった汁とともに鍋に加える。
*蓋をして、鶏肉が軟らかくしっとりするまで、25〜30分煮る。
*この間に、海老をマリネから出して表面を拭き、両面に塩胡椒しておく。
*別のスキレットで残りのパーム油を熱し、海老を片面1分ずつ軽く炒める。
*これをチキンシチューの鍋に加えて蓋をし、数分煮る。
*シチューの濃度を見て、チキンストックで調整し、塩胡椒で味を仕上げる。
*ボウルに入れて、パセリを振りかけて出す。

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