世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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海老と白い豆のトマトシチュー

*海老と白い豆のトマトシチューのレシピです。スープのだしは海老の殻で取ることになっているのですが、ちょっと物足りなかったのでフィッシュ・キューブを加えました。白い豆はカネリーニ(白いんげん)を使いましたが、好みで他の豆でもいいと思います。"More Mediterranean" という本に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<海老と白い豆のトマトシチュー>

−材料ー

・砂糖−−−−−−−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−−大1
・海老(殻付き)−−−−−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−1個
・にんにく(薄切り)−−−−−4かけ
・アンチョビー(微塵)−−−−2尾
・レッドペッパーフレーク−−−小1/4
・食塩−−−−−−−−−−−−小1/4
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/8
・カネリーニ豆(缶詰)−−−−2缶
・トマト(さいの目)缶詰−−−1缶
・バジル(細切り)−−−−−−1/4カップ
・レモンゼスト−−−−−−−−小1/2
・レモンジュース−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいボウルに4カップの冷水を入れ、砂糖と塩を溶かす。
*海老を漬けてカバーをかけ、15分冷蔵したら、塩水から取り出し、水気を切っておく。
*スキレットを中火にかけ、大さじ1杯の油を入れて熱したら、海老の殻を入れ、よく混ぜながら少し色づくまで5,6分炒める。
*火からおろして、注意しながら1カップの水を注ぐ。
*泡立ちが止んだら、鍋を再び中火にかけ、時々混ぜながら、5分ほど煮る。
*これをストレーナーでこしてボウルに入れたら、殻は捨てる。(焼く1/4カップの汁が取れる。)
*スキレットをペーパータオルでふいたら、中弱火にかけ、大さじ2杯の油と、玉ねぎから胡椒までの材料を加える。
*時々混ぜながら、玉ねぎが軟らかくなるまで5分ほどしたら、海老の汁を入れる。
*カネリーニの1缶は汁を切って、もう1缶は汁ごと、そしてトマト缶は汁を切って鍋に加える。
*沸騰したら、少し火を弱めて、時々混ぜながら15分煮る。
*火を弱くして、海老を入れて蓋をし、一度だけ途中で混ぜて、5〜7分煮る。
*火からおろして、バジルとレモンゼストとレモンジュースを入れる。
*塩胡椒で味を調整し、残り大さじ1杯のオイルを垂らして出す。

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子牛肉のシチュー・カリブ海風

子牛肉のシチューレシピです。肉をマリネする時間があるので、前日に浸けておくと楽です。今回はカリブ海のレシピで、"The Immigrant Cookbook" に載っていたものです。お酒も入っているので、お子様がいらっしゃるところはご注意ください。なお、元レシピの砂糖の量が半端ではなかったので、以下には調整した量を書いています。美味しくできました。(6〜8人分)

<子牛肉のシチュー・カリブ海風>

−材料ー

・ダークラム・・・・・・・・・・半カップ
・チキンストック・・・・・・・・半カップ
・サイダービネガー・・・・・・・大1
・オレガノ(乾)・・・・・・・・小1.5
・クローブ(粉)・・・・・・・・小1/4
・塩胡椒・・・・・・・・・・・・適量
・オリーブオイル・・・・・・・・1/3カップ
・子牛肉(角切り)・・・・・・・900g
・ダークブラウンシュガー・・・・1/4カップ
・ビール(ラガー)・・・・・・・345mL
・ハム(賽の目切り)・・・・・・半カップ
・オリーブ(ピメント入り)・・・1/4カップ
・種無プルーン(賽の目切り)・・3/4カップ
・人参(角切り)・・・・・・・・3本
・ヤム(角切り)・・・・・・・・大3本
・コーンスターチ・・・・・・・・大1.5
・スナップエンドウ・・・・・・・230g
・パセリ(粗微塵)・・・・・・・1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ジップロックにダークラムから塩胡椒までの材料を入れて混ぜる。
*大さじ1杯のオイルを加え、再びよく振ったら、子牛肉を加えて空気を出す。
*時々袋の位置を変えて、最低4時間から最高12時間冷蔵する。
*肉をマリネから取り出し、マリネ液は取っておく。
*ダッチオーブンを中強火で熱して、残りのオイルを入れる。
*肉を加えて、全面が色づくまで、よくころがしながら炒める。
*取っておいたマリネ液と、ブラウンシュガーからヤムまでの材料を加える。
*沸騰したら火を弱火にして蓋をし、肉が軟らかくなるまで1時間45分煮る。
*表面に浮いた油をすくって出す。
*コーンスターチを大さじ2杯の水で溶かし、鍋の火を中強火に戻してから入れる。
*スナップエンドウも加えて、中火で少し濃くなるまで2分煮る。
*調味料を調整し、ボウルに取ったら、パセリを振ってすぐに出す。

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牛肉と野菜のシチュー

ビーフシチューのレシピです。特に変わった材料を使っているわけではないけれど、違う料理本に載っていたレシピなので、試してみようと思いました。以前にも、バーガンディーワインをたっぷり使ったレシピを紹介したことがありますが、念のため、今日のレシピは大人向けです。このままの分量では小家族には多いですが、残りを一晩冷蔵しておくと、味が浸み込んでより美味しくなります。(16カップ分)

<牛肉と野菜のシチュー>

−材料−

・牛肉(角切り)−−−−−−−−−1125g
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1
・レモンペッパー−−−−−−−−−小1/2
・バター−−−−−−−−−−−−−45g
・サラダ油−−−−−−−−−−−−大2
・赤玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−中3個
・にんにく(微塵)−−−−−−−−2かけ
・人参(薄切り)−−−−−−−−−8本
・マッシュルーム(薄切り)−−−−2カップ
・じゃがいも(角切り)−−−−−−大2個
・ローリエの葉−−−−−−−−−−3枚
・ビーフストック−−−−−−−−−4カップ
・バーガンディー−−−−−−−−−2カップ
・ウスターソース−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*牛肉と、小麦粉、塩、レモンペッパーを袋に入れて振り、全体に馴染ませる。
*大きいポットを中火にかけ、バターと油を溶かす。
*ビーフの前面に焦げ色を付けたら皿に取る。
*鍋に残った油で、玉ねぎとニンニクを軟らかくなるまで炒める。
*牛肉を鍋に戻して、残りの材料を加え、よく混ぜる。
*沸騰したら、火を弱めて蓋をし、1時間ほど煮る。
*蓋を取った後、時々混ぜながら更に30分煮る。
*ローリエの葉を除いて、スープボウルに入れ、すぐに出す。

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