世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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チキンの赤ワイン煮

チキンの赤ワイン煮のレシピです。要するに、ココヴァンなのですが、赤ワインの量を極力控えめにしたレシピなので、クラシックな "Coq Au Van" とは違い、鶏肉のワイン風味のシチューといった感じです。鶏肉を前日にマリネしておかないといけないので、前もって準備が必要です。relish.com に載っていたレシピです。以前に、「チキンの白ワイン煮」も作っているので、そちらも参考にしてみてください。(6人分)

<チキンの赤ワイン煮>

−材料−

・赤ワイン(辛口)−−−−−−−−3/4カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
・黒胡椒(粗挽き)−−−−−−−−適量
・ローリエの葉−−−−−−−−−−1枚
・鶏肉−−−−−−−−−−−−−−680g
・ベーコン−−−−−−−−−−−−115g
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−3/4カップ
・人参(微塵)−−−−−−−−−−3/4カップ
・マッシュルーム(微塵)−−−−−3/4カップ
・サラダ油−−−−−−−−−−−−大3
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・チキンスープ−−−−−−−−−−3カップ
・トマトペースト−−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*浅いボウルに、赤ワイン、塩胡椒、ローリエの葉を入れ、一口サイズに切った鶏肉を加え、カバーをかけて一晩冷蔵する。
*ダッチオーブンを中強火で熱し、ベーコンがカリカリになるまで焼く。
*ベーコンと取り出し、大さじ1杯分の油のみ鍋に残して、あとは捨てる。
*野菜類を入れて、中火で鍋底から混ぜながら、約15分炒めたら、鍋から取り出す。
*マリネ液からチキンを取り出し、水気を切ってから、小麦粉をまぶす。(マリネ液は取っておく。)
*鍋にサラダ油を大さじ1杯半入れ、鶏肉を少しずつ茶色くなるまで炒めていく。
*チキンスープ、トマトペースト、マリネ液を加えて沸騰させたら、調理した野菜類を入れる。
*火を弱めて蓋をし、45分ほど煮る。
*スープボウルに入れて、ベーコンを細かくして上にかけて出す。

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ビーフシチュー・マッシュルームと赤ワイン仕立て

ビーフシチューのレシピです。過去に何度も違うレシピで作っていますが、今回の特徴は、ビーフストックよりも赤ワインの量が3倍くらい多いということ。お酒に弱い方は遠慮してくださいね。責任持てませんから。ガスレンジではなく、オーブンで調理するので、少々時間がかかります。何かの料理雑誌に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ビーフシチュー・マッシュルームと赤ワイン仕立て>

−材料−

   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大3
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−適量
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・シチュー肉(角切り)−−−−−1125g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−2カップ
   ・ビーフストック−−−−−−−−3/4カップ
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−3本
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−1枚
   ・ベーコン(粗微塵)−−−−−−2枚
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1カップ
   ・トマトペースト−−−−−−−−大1
   ・バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・マッシュルーム−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*小麦粉をボウルに入れて塩胡椒を混ぜたところへ肉を加えて、全体にまぶしたら、余分な粉を払っておく。
*強火でダッチオーブンに油を熱し、肉の半量を入れて、5分ほどで全面に焼き色を付けたら、皿に移す。
*残りの肉も同様にしたら、最初の肉も汁と一緒に鍋に戻し、にんにくを加えて1分ほど炒める。
*ワインとストックを注いだら、パセリとローリエを加え、蓋をしてオーブンで2時間煮る。
*小さいスキレットを強火で熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒めたら、ペーパータオルに取っておく。
*玉ねぎを鍋に入れ、約5分炒めたら、トマトペーストを加えて、2分ほど混ぜる。
*これをシチュー鍋に加えて蓋をし、更に30分オーブンで煮る。
*大きいスキレットに強火でバターを溶かし、4つ切りにしたマッシュルームを約10分炒める。
*これもシチュー鍋に加えて、最後に塩胡椒で味を調整する。



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シーフードシチュー・コーン入り

シーフードシチューにたっぷりコーンが入ったレシピです。今回の魚介類は、イカと海老と白身の魚を使っています。トマティーヨやポブラノにハラぺノといったチリペッパーも入って、スパイスアップしています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。元レシピでは、一部のコーンを半月切りにして載せるようになっていたのですが、食べるときに手が汚れるので、私は全部身をそいで中に入れてしまいました。好みでラディッシュやキャベツをトッピングに加えてください。(4〜6人分)

<シーフードシチュー・コーン入り>

−材料−

   ・トマティーヨ・・・・・・・・・中4個
   ・ポブラノチリペッパー・・・・・中2個
   ・ハラぺノチリペッパー・・・・・大1個
   ・とうもろこし・・・・・・・・・大5本
   ・オリーブオイル・・・・・・・・大1/2
   ・にんにく(薄切り)・・・・・・4かけ
   ・シャロット(薄切り)・・・・・小2個
   ・シラントロ−の葉と茎・・・・・2カップ
   ・パセリの葉と茎・・・・・・・・1/2カップ
   ・海塩・・・・・・・・・・・・・適量
   ・シーフードストック・・・・・・2カップ
   ・イカ(輪切り)・・・・・・・・345g
   ・海老(ぶつ切り)・・・・・・・345g
   ・白身魚(角切り)・・・・・・・230g
   ・ライム(くし形)・・・・・・・2個
   ・アボカド(小口切り)・・・・・適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*トマティーヨは外の薄皮をむいて、ポブラノとハラぺノと一緒にベーキングシートに並べて、3〜7分全体が焦げるまでグリルする。
*次に、トウモロコシを載せて、焼き色が付くまで片面3〜4分ずつグリルして、冷めたら身をそいでおく。
*スキレットを強火で熱し、オイルが熱くなったら、ニンニクとシャロットを入れて、色づくまで2〜3分炒めて、ブレンダーに移す。
*水を沸騰させて、シラントロ−とパセリをストレーナーに入れ、流しで熱湯をかけてしんなりさせたら、すぐに冷水を流して冷ます。
*ストレーナーに押し付けるようにして、余分な水気を取ったら、ブレンダーに加える。
*ペッパー類が冷めたら、皮と種を取り、中の筋も取り除いて、塩と一緒にブレンダーに入れる。
*水を大さじ1〜2杯足してブレンダーを回し、ピューレ状にして、塩を適量加える。
*鍋に入れたスープストックを煮立てたら、魚介類を加えて、1〜3分煮る。
*これにピューレを1カップほど加えて混ぜ、ライムのしぼり汁をたっぷり加え、塩で味を調整する。
*好みで余分なピューレも足して、ボウルに注ぎ、残りのライムやアボカドを添えて出す。

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