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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ショートブレッドのレシピ

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レモンのショートブレッドクッキー

レモンの香りがさわやかなショートブレッドクッキーのレシピです。密封容器に入れて、室温でも10日間くらいは持つし、冷凍すれば1か月くらいは大丈夫です。切り方によって、大きくも小さくもできるので、24〜48個くらいまで切り分けられます。"The All American Cookie Book"に載っていたレシピです。

<レモンのショートブレッドクッキー>

−材料−

(クッキー)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・コーンスターチ−−−−−−−1/3カップ
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−大2.5
   ・レモンピール−−−−−−−−大2
   ・無塩バター(室温)−−−−−175g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・レモンジュース−−−−−−−小2
   ・レモンエッセンス−−−−−−小1/2

(アイシング)
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−小1
   ・レモンジュース−−−−−−−大1.5
   ・コーンシロップ−−−−−−−小1
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(クッキー)

*22〜23cm四方のベーキングパンにオイルスプレーを振っておく。
*ホイルを敷いて、四方の周りに5cmくらいはみ出るようにしておく。
*ボウルに小麦粉とコーンスターチを混ぜて置いておく。
*フードプロセッサーに、粉糖、砂糖、レモンピールを入れ、約3分回す。
*バター、塩、レモンジュース、レモンエッセンスを加えて、よく混ざるまで約1分回す。
*オンとオフを繰り返して、粉類を入れ、周りについた生地を落としながら回す。
*ラップの上に生地を取り、ディスク状にしたら、包んで冷蔵庫に入れ、20〜30分冷やす。

*オーブンを150度(華氏300度)に温めておく。

*クッキー生地を、四角い方に平均してのばし、ワックスペーパーを載せて、端の方まできっちり押し込んでいく。
*ラップを取って、オーブンに入れ、黄金色になるまで37〜45分ほど焼く。
*型のまま網の上において、完全に冷ます。
*ホイルごと型から抜いて、まな板の上に置き、ホイルは捨てる。

(アイシング)

*フードプロセッサーで、砂糖とレモンピールを1分ほどよく混ぜる。
*レモンジュースとコーンシロップを加えて、砂糖が溶けるまで混ぜる。
*粉糖を加えて、周りの生地を落としながら、よく混ざるまで回す。
(硬すぎるようだったら、少量の水を加える。)
*これを、クッキー生地の上にのばして、約5分置く。
*よく切れる包丁で、端のギザギザを取り除いて均一にする。
*途中で包丁をよくふきながら、ショートブレッドに切り目を入れていく。
*切り口が少しずつ空いた状態で約1時間置く。
*アイシングが乾いて落ち着いたら、密閉容器に移して保管する。

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ハロウィン・キャンディー・コーン・クッキー

ハロウィンクッキーもいろんな種類が出回っていますね。子供向けに派手なデコレーションのものが多いですが、お店で見た飾りにヒントを得て、フロスティングを最小限に抑えたショートブレッドクッキーを作ってみました。このレシピだと、クッキー型を使って型抜きをすることが要らないので、手間がかかりません。デコレーションのフロスティングは自由に変えてください。私は冷凍庫に取り置きがありましたが、市販に出回っているもので結構です。今日の形はハロウィンのお菓子によく出てくる、オレンジと黄色の小さい三角のキャンディー・コーンをイメージしたものです。(12個分)

<ハロウィン・キャンディー・コーン・クッキー>


―材料―

   ・小麦粉ーーーーーーーーーー2カップ
   ・バターーーーーーーーーーーー1カップ
   ・粉糖ーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・ベーキングパウダーーーーーー小1/4
   ・バニラエッセンスーーーーーー小1

   ・フロスティング(黄色)ーーーー適宜
   ・フロスティング(オレンジ)ーーー適宜
   ・チョコレート(溶かす)ーーーー適宜

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180度に温めておく。
*スタンドミキサーのボウルに全ての材料を入れて、中速で混ぜ合わせる。
*この生地を、22cm〜25cmくらいのスプリングフォーム形の底に伸ばす。
*全体を軽くフォークで突き刺して、オーブンで30〜35分間焼く。
*温かいうちにナイフで中心から半径12本の切り目を入れておく。
*網の上で冷ましてから取り出し、完全に冷めたら自由にデコレーションする。

―メモ―

*このまま、飾り付けなしで、ショートブレッドクッキーとして楽しむときは、生地をケーキパンに入れて、大さじ2のグラニュー糖を振りかけてから焼くとよい。

おいしく作れますように!



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