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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ショートブレッドクッキーのレシピ

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スノーフレーク・ショートブレッドクッキー


スノーフレーク、雪の結晶の形をしたエスプレッソクッキーのレシピです。私の街は今ワンダーランド状態。物差しで裏庭の積雪量を測ったら、何と35cmありました。お陰で家に閉じこもって、冷凍庫の品をあさっています。そんなわけで、自然に逆らうのはやめて、スノーフレークのショートブレッドクッキーを作って楽しむことにしました。もう雪だるまを作って遊ぶ年でもないので・・・。クッキーカッターの大きさにもよりますが、3〜4ダース作れると思います。

<スノーフレーク・ショートブレッドクッキー>

−材料−

   ・無塩バター(室温)−−−−−−−−−−230g
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−−−−3/4カップ
   ・インスタントエスプレッソパウダー−−−大2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・ナツメグパウダー−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ミキサーのボウルに、バターから塩までの材料を入れ、滑らかになるまで3〜5分混ぜる。
*粉を半カップずつ混ぜ入れ、全体になじんだら、生地を2つに分ける。
*ディスク状にしてラップに包み、最低30分冷蔵する。
*オーブンを150℃(華氏300℃)に温めておく。
*数枚のベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
*少し粉をふるった平面に生地を置き、6mm厚さくらいにのばしていく。
*雪の結晶の形をしたクッキーカッターで切り取り、残りを丸めてはのばし、全て切り抜く。
*これを用意したシートに、2〜3cm間を空けて並べていく。
*オーブンで15〜18分焼いたら、パーチメントごと網の上に載せて、完全に冷ます。
*冷めたら、クッキーを直接網の上に置き、粉糖とナツメグを混ぜたものをこし器に入れて、上から振りかけていく。

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レモンのショートブレッドクッキー

レモンの香りがさわやかなショートブレッドクッキーのレシピです。密封容器に入れて、室温でも10日間くらいは持つし、冷凍すれば1か月くらいは大丈夫です。切り方によって、大きくも小さくもできるので、24〜48個くらいまで切り分けられます。"The All American Cookie Book"に載っていたレシピです。

<レモンのショートブレッドクッキー>

−材料−

(クッキー)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・コーンスターチ−−−−−−−1/3カップ
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−大2.5
   ・レモンピール−−−−−−−−大2
   ・無塩バター(室温)−−−−−175g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・レモンジュース−−−−−−−小2
   ・レモンエッセンス−−−−−−小1/2

(アイシング)
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−小1
   ・レモンジュース−−−−−−−大1.5
   ・コーンシロップ−−−−−−−小1
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(クッキー)

*22〜23cm四方のベーキングパンにオイルスプレーを振っておく。
*ホイルを敷いて、四方の周りに5cmくらいはみ出るようにしておく。
*ボウルに小麦粉とコーンスターチを混ぜて置いておく。
*フードプロセッサーに、粉糖、砂糖、レモンピールを入れ、約3分回す。
*バター、塩、レモンジュース、レモンエッセンスを加えて、よく混ざるまで約1分回す。
*オンとオフを繰り返して、粉類を入れ、周りについた生地を落としながら回す。
*ラップの上に生地を取り、ディスク状にしたら、包んで冷蔵庫に入れ、20〜30分冷やす。

*オーブンを150度(華氏300度)に温めておく。

*クッキー生地を、四角い方に平均してのばし、ワックスペーパーを載せて、端の方まできっちり押し込んでいく。
*ラップを取って、オーブンに入れ、黄金色になるまで37〜45分ほど焼く。
*型のまま網の上において、完全に冷ます。
*ホイルごと型から抜いて、まな板の上に置き、ホイルは捨てる。

(アイシング)

*フードプロセッサーで、砂糖とレモンピールを1分ほどよく混ぜる。
*レモンジュースとコーンシロップを加えて、砂糖が溶けるまで混ぜる。
*粉糖を加えて、周りの生地を落としながら、よく混ざるまで回す。
(硬すぎるようだったら、少量の水を加える。)
*これを、クッキー生地の上にのばして、約5分置く。
*よく切れる包丁で、端のギザギザを取り除いて均一にする。
*途中で包丁をよくふきながら、ショートブレッドに切り目を入れていく。
*切り口が少しずつ空いた状態で約1時間置く。
*アイシングが乾いて落ち着いたら、密閉容器に移して保管する。

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