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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:シーバスのレシピ

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シーバス・チークのレモンペッパークラスト

シーバスを使ったレシピは、以前にシーバスのピスタチオクラスト・グリルを紹介しましたが、今回は珍しく頬の部分を使ったレシピになります。英語で"cheeks"と言われる部分は、大型のハリバット(おひょう)ではよく見かけるのですが、スズキでは初めてでした。思わず買ってからレシピを探した次第です。ちょっと他のことに気を取られているうちに、表面を焦がしてしまいました。TheBeeroness.comに載っていたレシピです。チークの部分でなくても、普通の切り身でも大丈夫です。(4人分)

<シーバス・チークのレモンペッパークラスト>

−材料−

   ・無塩バター−−−−−−−45g
   ・にんにく(微塵)−−−−−2かけ
   ・ビール−−−−−−−−−半カップ
   ・レモンジュース−−−−−大1
   ・シーバスチーク−−−−−大4枚
   ・塩−−−−−−−−−−−小1/2
   ・パン粉−−−−−−−−−半カップ
   ・レモンピール−−−−−−小1
   ・胡椒−−−−−−−−−−小1
   ・溶かしバター−−−−−−15g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*スキレットを中強火で熱し、バターを溶かす。
*にんにくを入れて30秒ほど炒めたら、ビールとレモンジュースを注いで、火からおろす。
*シーバスを加えて塩を振る。
*この鍋をオーブンに入れて、12分焼く。
*この間に、小さいボウルで、パン粉にレモンピール、胡椒、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
*スズキが焼けたら取り出し、グリルの火を付ける。
*魚の上に混ぜ合わせたパン粉を載せていく。
*グリルで黄金色になるまで1〜2分焼く。
*シーバスを皿に載せたら、鍋に残っているソースを周りにかけて出す。

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シーバスのピスタチオクラスト

シーバスというと、日本語ではスズキになるでしょうか?英語で、”Sea Bass”2語になりますが、身がほぐれやすくリッチな味わいのある魚です。今日はそのシーバスをピスタチオナッツバターのクラストで覆い、更に風味豊かにしたレシピを紹介します。トッピングが濃厚な分、上からかけるドレッシングは、あっさりしたハニーシェリービネグレットにして、バランスをとっています。(少しスパイシーなものをお好みなら、パプリカの代わりにカイエンペパーをお使いください。)ピスタチオバターは寝かせる時間が要りますが、早目に作っておくと冷蔵庫で数日間持ちますし、多すぎたら冷凍庫で3ヶ月は大丈夫です。(4人分)

<シーバスのピスタチオクラスト・グリル>

−材料−

(ピスタチオバター)
   ・ピスタチオナッツ(殻無)ーーーーー1カップ
   ・無塩バターーーーーーーーーーーーー大8
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーーーー1カップ
   ・シラントロ(微塵)ーーーーーーーー1/2カップ
   ・パン粉ーーーーーーーーーーーーーー1/4カップ

(シーバス)
   ・シーバスの切り身ーーーーーーーーー4切れ
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーー小1.5
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーー小1.5
   ・ルッコラかほうれん草ーーーーーーー4カップ

(ハニーシェリー・ビネグレット)
   ・蜂蜜ーーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・シェリーーーーーーーーーーーーーー大6
   ・レモンジュースーーーーーーーーーー大4
   ・ワイン酢ーーーーーーーーーーーーー大2
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーー大2
   ・パプリカーーーーーーーーーーーーー2つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

(ピスタチオバター)

*フードプロセサーにピスタチオナッツを入れ、荒く砕けるまで回す。
*バターを小さく霧、残りの材料と一緒に加え、30〜45秒ほど、ナッツが微塵になるまで回す。
*サランラップの上に取り、ラップで包みながら、直径3、4cmくらいの棒状にまとめる。
*ラップで両端をねじってくるみ、最低2時間冷蔵する。

(ハニーシェリー・ビネグレット)

*ビネグレットの全ての材料を混ぜておく。

(シーバス)

*スズキの切り身を、ベーキング皿に並べ、オリーブオイルを垂らして、塩胡椒する。
*シーバスを片面5分ほど焼いたらひっくり返す。
*冷たいピスタチオバターをスライスしたものを適量載せて、更に5分ほど焼く。
*ベビーグリーン(ルッコラかベビーほうれん草)を皿に盛り、シーバスを載せて、上からドレッシングをかける。



おいしく作れますように!
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