シーバスを使ったレシピは、以前にシーバスのピスタチオクラスト・グリルを紹介しましたが、今回は珍しく頬の部分を使ったレシピになります。英語で"cheeks"と言われる部分は、大型のハリバット(おひょう)ではよく見かけるのですが、スズキでは初めてでした。思わず買ってからレシピを探した次第です。ちょっと他のことに気を取られているうちに、表面を焦がしてしまいました。TheBeeroness.comに載っていたレシピです。チークの部分でなくても、普通の切り身でも大丈夫です。(４人分)
＜シーバス・チークのレモンペッパークラスト＞
−材料−
・無塩バター−−−−−−−４５ｇ
・にんにく(微塵)−−−−−２かけ
・ビール−−−−−−−−−半カップ
・レモンジュース−−−−−大１
・シーバスチーク−−−−−大４枚
・塩−−−−−−−−−−−小１/２
・パン粉−−−−−−−−−半カップ
・レモンピール−−−−−−小１
・胡椒−−−−−−−−−−小１
・溶かしバター−−−−−−１５ｇ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを２２０度(華氏４２５度)に温めておく。
＊スキレットを中強火で熱し、バターを溶かす。
＊にんにくを入れて３０秒ほど炒めたら、ビールとレモンジュースを注いで、火からおろす。
＊シーバスを加えて塩を振る。
＊この鍋をオーブンに入れて、１２分焼く。
＊この間に、小さいボウルで、パン粉にレモンピール、胡椒、溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。
＊スズキが焼けたら取り出し、グリルの火を付ける。
＊魚の上に混ぜ合わせたパン粉を載せていく。
＊グリルで黄金色になるまで１〜２分焼く。
＊シーバスを皿に載せたら、鍋に残っているソースを周りにかけて出す。
