世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:シーフードパスタのレシピ

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シーフードパスタ・トマトとオリーブ入り

シーフードパスタのレシピです。魚介類は好みの組み合わせでいいかと思います。白身魚は身のしっかりしたものであれば大丈夫です。私は"pollock"スケソウダラを使いました。貝類も、あれば複数の種類を使うと楽しいですね。パスタはリガトーニを使いましたが、他のチューブ・パスタでも構いません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<シーフードパスタ・トマトとオリーブ入り>

−材料−

   ・リガトーニ−−−−−−−−−−−225g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
   ・にんにく(薄切り)−−−−−−−4かけ
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−一つまみ
   ・ホールトマトの缶詰−−−−−−−約800g
   ・貝類−−−−−−−−−−−−−−225g
   ・白身魚(角切り)−−−−−−−−450g
   ・海老−−−−−−−−−−−−−−225g
   ・グリーンオリーブ−−−−−−−−3/4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*パスタを指示に従ってゆでて、置いておく。
*ダッチオーブンを中火で熱し、オリーブオイルを熱くしたら、にんにくと塩を加える。
*時々混ぜながら、にんにくが少し色づくまで、約2分炒めて、レッドペッパーフレークを入れる。
*トマトを手でつぶして鍋に加えたら、空いた缶に水を3/4くらいまで入れて、回しながら水を鍋に注ぐ。
*塩を足して味付けし、時々混ぜながら、10〜15分煮る。
*この間に、海老の殻をむき、背ワタを取っておく。
*貝類と魚を加え、再び塩で味を調整して、1、2分煮たら、海老を入れて、貝類が開くまで3〜5分煮る。
*パスタを加えて、更に1、2分火を通したら、少し押しつぶしたオリーブを入れて、火からおろす。
*ボウルに分けて入れたら、パセリを散らして、好みでオリーブオイルを垂らして出す。

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海老のペンネ・トマトクリームソース

ペンネパスタのレシピです。以前に、海老のペンネ・ガーリック風味のレシピを紹介していますが、今回はトマトクリームソースになります。短時間でできます。"Southern Living"に載っていたレシピです。(3人分)

<海老のペンネ・トマトクリームソース>

−材料−

   ・ペンネパスタ−−−−−−−−230g
   ・無塩バター−−−−−−−−−30g
   ・チェリートマト−−−−−−−450g
   ・シャロット(微塵)−−−−−2/3カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−大1
   ・海老−−−−−−−−−−−−450g
   ・コーシャーソルト−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ヘビークリーム−−−−−−−3/4カップ
   ・タラゴン(微塵)−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*パスタを箱の指示通りにゆでる。
*この間に、大きいスキレットにバターを溶かし、半分に切ったチェリーを入れる。
*時々混ぜながら、皮が破けて汁が出始めるまで、約3〜4分炒める。
*シャロットとニンニクを加えて、時々混ぜながら、香りが出るまで1〜2分炒める。
*皮をむいて背綿を取った海老を入れて、時々混ぜながら、色が不透明になるまで2〜3分炒める。
*塩胡椒で味付けし、クリームを加える。
*ソースが濃くなるまで、時々混ぜながら1〜2分煮たら、タラゴンとパスタを混ぜ入れて、すぐに出す。

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シーフード・カッペリーニ

シーフードパスタのレシピです。私は家にカッペリーニがあったので使いましたが、バーミセリでも、スパゲッティーでもかまいません。アメリカにある高級キッチン用品や食材を扱っている、ウィリアム・ソノマという店のレシピ本に載っていたレシピですが、野菜は家にあるものを中心に使ったので、元レシピと全く同じではありません。また、アーティチョークも、瓶入りの物を使い、ソラマメもすでにむき身で火が通った物を使い、簡単に済ませました。(6人分)

<シーフード・カッペリーニ>

―材料―

   ・アーティチョークハーツ−−−−−3個分
   ・ソラマメ−−−−−−−−−−−−125g
   ・あさり−−−−−−−−−−−−−1.5kg
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−1/4カップ
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−大1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−4かけ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−大4
   ・缶詰トマト(粗微塵)−−−−−−1カップ
   ・サフラン糸−−−−−−−−−−−小1
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−−大2
   ・スイートパプリカ−−−−−−−−小1
   ・グリーンピース−−−−−−−−−1カップ
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−−1枚
   ・カッペリーニ−−−−−−−−−−315g
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・海老−−−−−−−−−−−−−−500g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*フライパンにあさりと水を入れ、蓋をして強火で煮る。
*時々鍋を揺らしながら、3〜5分煮たら、アサリをボウルに移す。
*開かなかった貝は捨てて、蓋をしておく。
*あさりの煮汁をストレーナーでこして、ボウルに取っておく。
*海老の皮をむき、背ワタを取って、あさりの煮汁でゆでる。
*ゆで汁は取っておく。
*サフラン糸を白ワインに浸しておく。
*大きいフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを温める。
*玉ねぎを入れて、約8分炒める。
*にんにくと、大さじ2杯のパセリを加えて2分炒める。
*サフラン糸、パプリカ、グリーンピースと、ちぎって細かくしたローリエを入れて混ぜる。
*水気を切ったアーティチョークと、ソラマメ、パスタ、ワインと、取っておいた貝と海老のゆで汁を加える。
*約10分煮たら、海老と貝を入れる。
*5分ほどして、パスタと野菜が軟らかくなったら、塩胡椒で味付ける。
*皿に盛り分けたら、残りのパセリを散らして出す。

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