ボロネーズソースと言うと、普通は牛挽肉を使ったミートソースになるかと思いますが、今回はイカ、鮭、カニを使った豪華なシーフード・ボロネーズのレシピを紹介します。シーフードの中身は好みで変えていただいてもいいかと思います。ちょっと豪華にカニの爪も加えてみました。(6人分)
<シーフード・ボロネーズ>
―材料―
・オリーブオイル−−−−−−−−大2
・イカ(輪切り)−−−−−−−−225g
・にんにく(微塵)−−−−−−−6かけ
・シャロット(微塵)−−−−−−大1個
・カニ缶−−−−−−−−−−−−340g
・カニの爪−−−−−−−−−−−6個
・鮭(小口切り)−−−−−−−−225g
・白ワイン−−−−−−−−−−−1/4カップ
・トマトソース−−−−−−−−−3.5カップ
・クラムジュース−−−−−−−−1カップ
・ドライシェリー−−−−−−−−1/4カップ
・リングィネ−−−−−−−−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−−小2と1/2
・レッドペパーフレーク−−−−−小2
・砂糖―−−−−−−−−−−−−小2
・無塩バター−−−−−−−−−−30g
・チェリートマト(四切)−−−−1/2カップ
・パルミジャーノ(おろす)−−−1/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−−大2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・バジル(微塵)−−−−−−−−大2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*大きい鍋にオイルを熱して、イカを混ぜないで1分炒める。
*にんにくとシャロットを加えて更に1分炒める。
*カニと鮭を入れて1,2分炒めたら、鮭をひっくり返してもう1,2分炒める。
*白ワインを注いで、少し液体が減るまで2分ほど煮る。
*トマトソースを加えて煮立て、木べらで鮭を壊さないようにそっと混ぜる。
*1分ほどしたら、クラムジュースとシェリーを注いで、4分ほど煮る。
*火を少し弱めて、ソースが濃くなるまで20分煮る。
*この間に別鍋に湯を沸かし、小さじ2の塩を入れて箱に書いてある時間だけゆでる。
*シーフードの鍋にレッドペパーフレークと砂糖を加える。
*次にバターから黒胡椒までの材料と残りの塩を入れる。
*5分ほどしたら、水気を切ったパスタを混ぜてさっくりソースを絡める。
*皿に盛ったら、余分なおろしチーズとバジルを振りかけて出す。