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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:スカロピーネのレシピ

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チキンのスカロピーネ・パプリカとマッシュルーム添え

鶏肉のスカロピーネのレシピです。以前に作ったときは、オリーブとバジルのソースで和えて、パスタの上に載せていただくチキンのスカロッピーネでしたが、今回は鶏をパプリカとマッシュルームと一緒に炒めます。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(2人分)

<チキンのスカロピーネ・パプリカとマッシュルーム添え>

−材料−

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−345g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・サラダ油−−−−−−−−−−大2
   ・マッシュルーム−−−−−−−115g
   ・赤パプリカ−−−−−−−−−1個
   ・シャロット(薄切り)−−−−−1個
   ・ケイパー−−−−−−−−−−大2
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
   ・チキンストック−−−−−−−3/4カップ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−1/2カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−30g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*赤パプリカは細い棒状にしておき、マッシュルームは4つ切りにしておく。
*鶏胸肉を皿に載せてラップをかけ、15分ほど冷凍する。
*水平に半分に切ったら、肉たたきを使ってたたき、5、6mm厚さにのばhして、塩胡椒しておく。
*小麦粉をバットに入れ、チキンを1枚ずつ取って粉をまぶし、皿に載せる。
*スキレットを中強火で温め、オイルの半量を熱したら、チキンカツを入れて、黄金色になるまで片面約2分ずつ焼く。
*鶏を皿に移したら、オイルの残り半分を鍋で熱し、野菜類を入れ、塩小さじ4分の1を加えて、液体が蒸発するまで4〜6分炒める。
*ケイパーとニンニクを入れて、香りが出るまで1分ほど炒める。
*チキンストックとワインを入れて沸騰させる。
*底に付いているものをへらでこそいだら、少しソースが濃くなり、全体量が1カップ半くらいになるまで、5〜7分煮る。
*火を弱くしてからバターを加え、塩胡椒で味を調整する。
*鶏肉を汁と一緒に鍋に戻して、約1分火を通す。
*皿に移して野菜ソースをかけ、パセリを散らして出す。

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子牛肉のスカロピーネ・バジルトマトチーズ焼き


子牛肉のスカロピーネは、以前にも作っています。基本のスカロピーネ以外にも、ハムとチーズ焼きのレシピもありました。今回は、バジル、トマト、モッツァレラチーズを上に載せて焼くレシピです。写真では見えにくいのですが、エアルームトマトがあったので、緑色のトマトも混ざっています。(5〜6人分)

<子牛肉のスカロピーネ・バジルトマトチーズ焼き>

―材料―

   ・子牛肉(薄切り)−−−−−−−−−1kg
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
   ・バジル(微塵)−−−−−−−1/2カップ
   ・トマト(薄切り)−−−−−−−−−大2個
   ・モッツァレラチーズ(生)−−−−−450g
   ・オレガノ(乾)−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*スキレットを中火で熱してオリーブオイルを加える。
*塩胡椒した子牛肉を重ならないように入れて、片面2分ずつくらい焼く。
*ペーパータオルを敷いた皿に取り、残りも順に焼いていく。
*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*モッツァレラチーズは薄切りにしておく。
*ベーキング皿にソテーした子牛肉を並べる。
*バジル、トマト、チーズの順でスカロピーネの上に載せていく。
*オレガノを振りかけて、用意したオーブンで2,3分焼き、熱いうちに出す。

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子牛肉のマルサラワイン風味


子牛肉のスカロピーネのレシピは以前にも、スカロピーネのハムとチーズ焼きでも紹介しましたが、今回はマルサラワイン風味のレシピになります。手早くできるので、平日の夕食でも役立ててください。(4人分)

<子牛肉のマルサラワイン風味>

―材料―

   ・子牛肉のスカロピーネ−−−−−450g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・バター−−−−−−−−−−−−60g
   ・マルサラワイン−−−−−−−−大5
   ・ビーフスープ−−−−−−−−−大5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*子牛肉を肉たたきでたたいて、6mm位の厚さにのばす。
*肉の繊維に垂直に、浅く切り目を入れておく。
*小麦粉に塩胡椒を混ぜて大皿に入れる。
*フライパンにバターを溶かす。
*スカロピーネを粉にまぶして余分な粉を振るい落としておく。
*バターの泡が収まったら、子牛肉を重ならないように並べる。
*両面とも色づくまで焼いたら、温かい皿に移す。
*マルサラワインを注ぎ、鍋底をこそぎながら中強火で3,4分煮る。
*このソースをスカロピーネにかけてすぐに出す。

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