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フィレミニオンのマッシュルームソース


牛肉はできるだけ控えていますが、ごく稀に作ります。そういう時はやはり良質の材料を使いたいですね。肉はオーブンで焼きあげて、マッシュルームを煮込んだソースをかけて食べるレシピです。(4人分)

<フィレミニオンのマッシュルームソース>

―材料―

   ・無塩バター−−−−−−−−−−−90g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
   ・牛ヒレ肉−−−−−−−−−−−−900g
   ・塩胡椒―−−−−−−−−−−−−適量
   ・シャロット(微塵)−−−−−−−2個
   ・マッシュルーム(薄切り)−−−−450g
   ・赤ワイン−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−−1カップ
   ・シェリー酒−−−−−−−−−−−大2
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−小2
   ・チャイブ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを250(華氏500度)に温めておく。
*スキレットを強火で熱し、バター15gとオリーブオイル大1を入れる。
*牛肉に塩胡椒をして、鍋に入れ、数分で両面に焼き色を付ける。
*鍋はそのままにして、ヒレ肉をベーキングシートに載せて、5〜7,8分焼く。
*皿に取り出して、ホイルをかぶせておく。
*スキレットを温め直し、バター15gと残りのオイルを入れる。
*シャロットを加えて1分炒める。
*マッシュルームを入れて、時々混ぜながら、約5分炒める。
*赤ワインを注いで、火を少し弱め、シロップ状になるまで、時々混ぜながら8〜10分煮る。
*チキンスープを加えて、4,5分煮詰める。
*コーンスターチに大1の水を加えて混ぜ、シェリー酒と一緒に鍋に入れる。
*一度沸騰させたら、よく混ぜながら、濃くなるまで2,3分煮る。
*火からおろして、残りのバターを加えて、チャイブとパセリを混ぜ、塩胡椒で味付ける。
*温めておいたフィレミニオンに、マッシュルームソースをかけて出す。

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