スナップエンドウのレシピです。トマトや赤玉ねぎ、カシューナッツも入って、実だくさんのサラダレシピです。肉や魚のサイドディッシュとしても、ベジタリアンならメインディッシュとしてもいいと思います。(8人分)
<スナップエンドウのサラダ>
―材料―
・スナップエンドウ−−−−−−−450g
・オリーブオイル−−−−−−−−大1.5
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
・トマト(小口切り)−−−−1.5カップ
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−3/4カップ
・セラノチレ(薄切り)−−−−−1個
・バジル(薄切り)−−−−−1.5カップ
・カシューナッツ(無塩)−−−1/3カップ
(ドレッシング)
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・オレンジピール−−−−−−−3/4カップ
・オレンジジュース−−−−−−−大2
・フィッシュソース−−−−−−小3と3/4
・シェリービネガー−−−−−−−大1
・ライムジュース−−−−−−−−大1
・スリランチャ−−−−−−−−小1と1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*ボウルにドレッシングの材料を全て混ぜる。
*スナップエンドウの端をつまみ取り、筋を取る。
*カシューナッツはローストして、粗微塵に切っておく。
*エンドウ豆と、大さじ1.5のオリーブオイルと小さじ1/4の黒胡椒をボウルに混ぜる。
*鍋を強火で熱し、混ぜた豆を入れて2分炒めたら、ひっくり返して更に1分炒める。
*これを大きいボウルに移し、野菜類とドレッシングを加えて混ぜ合わせる。
*カシューナッツを散らして出す。