世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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貝とパスタのスープ

貝とパスタのスープレシピです。新鮮な貝にこしたことはありませんが、貝殻に入った冷凍物でも大丈夫です。パスタは、ショートパスタであれば、どんな種類でもお好みのもので構いません。"The Pasta Bible" に載っていたレシピです。(4人分)

<貝とパスタのスープ>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−小2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1個
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−1本
   ・にんにく(つぶす)−−−−−−2かけ
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−10枚
   ・レッドチリペッパー−−−−−−小2
   ・フィッシュストック−−−−−−4カップ
   ・トマトピューレ−−−−−−−−1.5カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−小1
   ・グリンピース(冷凍)−−−−−1カップ
   ・ショートパスタ−−−−−−−−2/3カップ
   ・貝−−−−−−−−−−−−−−225g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンに油を熱し、玉ねぎが軟らかくなるまで約5分炒める。
*タイムを入れたら、にんにく、バジル数枚、チリペッパーを混ぜ入れる。
*ストック、トマトピューレ、砂糖に塩胡椒を加えて、沸騰させる。
*火を少し弱くして、15分ほど煮る。
*グリンピースを入れて、更に5分煮る。
*パスタを加えて一度沸騰させたら、火を弱めて、箱の指示に従って程よく煮る。
*パスタが煮えたら、貝を加えて2〜3分煮る。
*ボウルに注ぎ分けて、残りのバジルを飾って出す。

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エッグスープ・ローマ風

卵スープのレシピです。と言っても、和風のお澄ましにかき卵、ではなく、ローマ風。だから、チキンスープにおろしたパルメザンチーズが入っています。チーズもそうですが、スパイスのナツメグや黒胡椒は、できれば固形からおろしたり挽いたりしたものを使う方が、味が引き立ちます。でも作り方はとても簡単。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<エッグスープ・ローマ風>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−1/4カップ
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−中2個
   ・コーシャーソルト−−−−−適量
   ・卵−−−−−−−−−−−−大6個
   ・パルメザンチーズ−−−−−1/2カップと皮
   ・ナツメグ(粉)−−−−−−1つまみ
   ・黒胡椒(粉)−−−−−−−適量
   ・チキンスープ−−−−−−−8カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火で温め、オリーブオイルを入れて熱したら、玉ねぎと塩を十分加える。
*火を中火にして、時々混ぜながら、10〜15分、玉ねぎが軟らかくなるまで炒める。
*注ぎ口が付いた計量カップか小さいボウルで卵をかき混ぜ、半カップのおろしたチーズをとスパイス類に塩を混ぜる。
*玉ねぎが軟らかくなったら、パルメザンチーズの皮とチキンスープを鍋に加える。
*火を強くしていったん沸騰させたら、少し弱くして、片手でスープを混ぜながら、もう一方の手で卵を少しずつ流し入れる。
*卵を全て入れたら火を止め、チーズの皮を取り除いて、塩で味を調整する。
*ボウルにすくって、胡椒とパセリを(好みで余分なチーズも)振りかけてすぐに出す。

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チキンクリームスープ

チキンスープと言っても、今回はスープ主体なので、液体の量に比べて鶏肉や野菜の具材はわずかです。種類もあんまり少なかったので、オリジナルレシピに少し足して作りました。ちょうど卵白をデザートに使った後、卵黄だけが余っていたこともあって、どこかからか切り抜いておいた、このレシピを使うことにしました。(6人分)

<チキンクリームスープ>

−材料−

   ・バター−−−−−−−−−−−−60g
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1個
   ・人参(粗微塵)−−−−−−−−1本
   ・リーキ(薄切り)−−−−−−−1本
   ・グリンピース(冷凍)−−−−−3/4カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−6カップ
   ・卵黄−−−−−−−−−−−−−3個
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1カップ
   ・鶏肉(調理済み)−−−−−−−1.5カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・白胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンを中強火で熱してバターを溶かす。
*玉ねぎ、人参、リーキを入れて7,8分炒める。
*小麦粉を加えて、滑らかになるまで3分ほど炒める。
*熱いチキンスープを1カップ注いでよく混ぜる。
*残りのスープを足して沸騰させる。
*ボウルに卵黄とヘビークリームを混ぜたら、半カップの熱いスープを注いで混ぜる。
*これを全て鍋に戻して、火を弱くしたら、ゆっくり混ぜ、チキンを加えて、塩胡椒で味を調整する。

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