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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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ビーフとバターナット・スクウォッシュのスープ

ビーフとバターナット・スクウォッシュのスープレシピです。所要時間2時間くらいになります。アンチョチリは、ポブラノを乾燥したもので、辛味と甘味が混在した唐辛子です。パシーヤ・ネグロ・チリも乾燥唐辛子で、名前の意味が、「小さいレーズン」であるように、フルーティーな風味のある比較的マイルドな辛さです。(8人分)

<ビーフとバターナット・スクウォッシュのスープ>

−材料−

・肩ロース肉(角切り)−−−−−−800g
・コーシャーソルト−−−−−−−−小1.5
・オリーブオイル−−−−−−−−−大1
・にんにく(粗微塵)−−−−−−−8かけ
・チキンストック(無塩)−−−−−6カップ
・クミンパウダー−−−−−−−−−小2
・オレガノ(乾燥)−−−−−−−−小1
・ローリエの葉−−−−−−−−−−2枚
・アンチョチリ−−−−−−−−−−5個
・パシーヤネグロチリ−−−−−−−3個
・バターナットスクウォッシュ−−−450g
・パセリ−−−−−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火にかける。
*肉に塩小さじ半分を振りかけ、鍋にオイルを加える。
*ビーフの半分を入れて、時々返しながら、色づくまで約6分炒める。
*皿に移して、残りの肉も同様に炒める。
*にんにくを鍋に入れて、1分ほど常に混ぜる。
*3カップのストックを加えたら、鍋底から混ぜるようにして、ビーフを鍋に戻す。
*クミン、オレガノ、ローリエを加えて、中火で、蓋を少し開けて被せ、1時間煮る。
*この間に、残り3カップのストックをソースパンに入れ、中強火で沸騰させる。
*フードプロセッサーの上でチリペッパーを1つずつ持ち、軸を取って、中の種をブレンダーに落としていく。
*ここに沸騰させたストックを注ぎ入れ、蓋をして30分置く。
*約1分プロセッサーを回したら、そのまま置いておく。
*これを、肉を1時間煮たところへ、皮をむいて角切りにしたスクウォッシュと、残り小さじ1杯の塩と一緒に加える。
*中火で蓋を少し開けたまま、スープが濃くなりビーフが軟らかくなるまで、約45分煮る。
*好みでパセリを散らして出す。

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チキンとブラックビーンのスープ

テクス・メクス・スタイルのチキンとブラックビーンのスープレシピです。コートのいる季節になったので、温かいスープは食をそそります。鶏肉は冷凍物を常備しているし、ブラックビーンやトマトは缶詰を使うし、コーンも新鮮なものがなくても冷凍で十分なので、後はパプリカを買ってくると材料がそろいました。アドボソースに漬かったチポートレ・ペッパーは、缶詰を開けた後は冷凍しておくと、いつでも使えて便利です。元レシピでは、スロークッカーで調理するようになっていたのですが、私はガスコンロでゆっくり煮ました。(5人分)

<チキンとブラックビーンのスープ>

−材料−

・鶏肉−−−−−−−−−−−−−−−−−565g
・チキンスープ−−−−−−−−−−−−−4カップ
・ブラックビーンの缶詰(無塩)−−−−−420g
・トマトの角切り缶詰(無塩)−−−−−−430g
・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−−−−−1カップ
・赤かオレンジのパプリカ(粗微塵)−−−1カップ
・とうもろこしの身(冷凍可)−−−−−−1カップ
・チポートレペッパーの缶詰(粗微塵)−−大2
・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−−大2
・チリパウダー−−−−−−−−−−−−−小2
・クミンパウダー−−−−−−−−−−−−小2
・コーシャソルト−−−−−−−−−−−−小3/4
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
・ライムジュース−−−−−−−−−−−−大2
・ヨーグルト(プレーン)−−−−−−−−半カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいソースパンに、鶏肉から黒胡椒までの材料を入れて蓋をし、弱火で1時間ほど煮る。
*チキンを取り出して、食べやすい大きさに切ったら鍋に戻し、ライムジュースを加える。
*スープボウルに取り分けて、ヨーグルトを落とし、パセリを散らして出す。

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貝とパスタのスープ

貝とパスタのスープレシピです。新鮮な貝にこしたことはありませんが、貝殻に入った冷凍物でも大丈夫です。パスタは、ショートパスタであれば、どんな種類でもお好みのもので構いません。"The Pasta Bible" に載っていたレシピです。(4人分)

<貝とパスタのスープ>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−小2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1個
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−1本
   ・にんにく(つぶす)−−−−−−2かけ
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−10枚
   ・レッドチリペッパー−−−−−−小2
   ・フィッシュストック−−−−−−4カップ
   ・トマトピューレ−−−−−−−−1.5カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−小1
   ・グリンピース(冷凍)−−−−−1カップ
   ・ショートパスタ−−−−−−−−2/3カップ
   ・貝−−−−−−−−−−−−−−225g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンに油を熱し、玉ねぎが軟らかくなるまで約5分炒める。
*タイムを入れたら、にんにく、バジル数枚、チリペッパーを混ぜ入れる。
*ストック、トマトピューレ、砂糖に塩胡椒を加えて、沸騰させる。
*火を少し弱くして、15分ほど煮る。
*グリンピースを入れて、更に5分煮る。
*パスタを加えて一度沸騰させたら、火を弱めて、箱の指示に従って程よく煮る。
*パスタが煮えたら、貝を加えて2〜3分煮る。
*ボウルに注ぎ分けて、残りのバジルを飾って出す。

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