世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:スープのレシピ

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シーフードチャウダー

シーフードチャウダーのレシピです。以前に、スウェーデン風シーフードチャウダーのレシピを紹介したことがあります。その時はチキンコンソメが入っていたのですが、今回のレシピで、だしになるのは貝のゆで汁とベーコンくらいなので、少し風味が足りないかなと思い、クラムペーストを足しました。以下のレシピには含まれていないので、味を調整するときにご自身で判断してください。又、ダルスと言う海藻類のフレークがリストにあったのですが、同じものはなかったので、家にあったシーウィード・フレークを使いました。前日に、最後の3つの材料を入れる手前まで作っておいて冷蔵し、当日に温め直して、魚と貝柱を入れて仕上げることもできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6〜8人分)

<シーフードチャウダー>

−材料−

   ・貝−−−−−−−−−−−−−−−中36個
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−30g
   ・ベーコン(小口切り)−−−−−−−115g
   ・ダルスフレーク−−−−−−−−−大2
   ・リーキ(半月切り)−−−−−−−−2本
   ・人参(半月切り)−−−−−−−−−2本
   ・パースニップ(半月切り)−−−−−2本
   ・じゃがいも(角切り)−−−−−−−中2個
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−−−1カップ
   ・タイム−−−−−−−−−−−−−3本
   ・ローリエ−−−−−−−−−−−−2枚
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−−2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・白身の魚−−−−−−−−−−−−450g
   ・帆立貝柱−−−−−−−−−−−−230g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンに貝を入れ、約4カップの水を注いで中火で加熱する。
*蓋をして、貝が全て開くまで、10〜15分煮る。
*チーズクロスを敷いたストレーナーを、大きいボウルにかざして、貝と煮汁を分けて取っておく。
*開かなかった貝は捨てて、後は身を殻から外しておく。
*鍋を洗って再び火にかけ、半量のバターを中弱火で溶かす。
*ベーコンを入れて、時々混ぜながら、脂が出てくるまで、5〜7分炒めたら、身を取り出す。
*ダルスとリーキを加えて、野菜が軟らかくなるまで約10分炒める。
*残りのバターを入れたら、他の野菜も加えて、ワインを注ぎ入れ、ほぼ液体がなくなるまで5〜7分煮る。
*具がかぶるくらいまで、取っておいた貝の煮汁を注ぎ入れたら、タイムとローリエを加える。
*蓋をして、火を弱め、野菜が軟らかくなるまで、10〜15分煮る。
*この間に、貝の身をベーコンと同じくらいの大きさに刻んでおく。
*野菜に火が通ったら、クリームと貝とベーコンを入れる。
*黒胡椒で味付けし、煮立ち始める寸前に、ハーブ類を取り除く。
*魚と貝柱を加えて、5〜7分煮たら、ボウルに入れて、パセリを散らして出す。

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夏野菜のスープ・ミートボール入り

ミートボールに夏野菜がたくさん入ったスープのレシピです。元レシピでは、豚の挽肉を使っていたのですが、子牛肉の挽肉の方が脂肪が少なかったので、使うことにしました。realsimple.comに載っていたレシピです。(4人分)

<夏野菜のスープ・ミートボール入り>

−材料−

   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−−大2個
   ・リコッタ−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・パルメザンチーズ(おろす)−−−−−1/2カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・挽肉−−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・チキンストック−−−−−−−−−−4カップ
   ・インゲン豆−−−−−−−−−−−−225g
   ・サマースクウォッシュ−−−−−−−1本
   ・ほうれん草(粗微塵)−−−−−−−−小1束

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、卵、リコッタ、パルメザンと塩小さじ3/4に胡椒小さじ1/2を混ぜる。
*さっくり混ぜたら、大さじ2杯分くらいの量を手に取り、ボール状にまとめていく。
*グリルの火をつけて、ベーキングシートにホイルを敷いておく。
*ホイルの上にミートボールを並べたら、途中で一度ひっくり返して、6〜8分ほど焼く。
*この間にチキンストックを温め、小さく切ったインゲン豆とサマースクウォッシュを加えて、8〜10分煮る。
*あらかじめ焼いたミートボールを加えて、更に3〜5分煮る。
*最後にほうれん草を入れてしんなりしたら出す。
(好みで、ペストを垂らして出す。)

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