世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:タイ料理のレシピ

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カレーレシピ! に参加中!
タイのスパイシービーフカレー

タイのカレー料理のレシピです。以前に、やはりレッドペーストを使った、タイのスパイシー海老カレーのレシピを紹介したことがありますが、今回はビーフカレーになります。ココナッツミルクの缶を開ける前に、缶を振らないようにしてください。調理の最初に、上にたまった濃い部分を使ってから、残りを使うためです。"Cooking Light" に載っていたレシピです。(4人分)

<タイのスパイシービーフカレー>

−材料−

・ココナッツミルク(ライト)−−380mL
・レッドカレーペースト−−−−−小4
・ダークブラウンシュガー−−−−小2
・フィッシュソース−−−−−−−小2
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/4
・赤パプリカ(薄切り)−−−1.5カップ
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−1カップ
・牛ヒレ肉(薄切り)−−−−−−345g
・バジルの葉(ちぎる)−−−−−1カップ
・ライムジュース−−−−−−−−大2
・コーシャーソルト−−−−−−−小1/2
・バスマティライス(調理済)−−2カップ
・ライム(くし形)−−−−−−−4個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットに、ココナッツクリーム缶の上澄みだけを入れて、カレーペーストを加える。
*中強火で沸騰させたら、残りのココナッツクリームと砂糖、フィッシュソース、レッドペッパーを加えて、再び沸騰させる。
*常に混ぜて、2分ほどしたら、野菜類を加えて、火を中火にして、約4分煮る。
*ビーフを入れて、時々混ぜながら3分ほど煮たら、火からおろす。
*バジルの葉とライムジュースと塩を混ぜ入れる。
*温かいライスにビーフカレーをかけて、ライムを添えて出す。

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鶏肉レシピ に参加中!
タイ風ココナッツチキン

タイ風チキンのレシピです。チキンカツの状態で売っていなければ、鶏胸肉を薄切りにして使ってください。フィッシュソースは好みなので、塩だけの味付けでも構いません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<タイ風ココナッツチキン>

−材料−

   ・チキンカツ(胸肉薄切り)−−−−750g
   ・コーシャソルト−−−−−−−−−適量
   ・カノーラ油−−−−−−−−−−−大2
   ・シャロット(薄切り)−−−−−−大1個
   ・にんにく(おろす)−−−−−−−大1かけ
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−−大1.5
   ・セラノ又はハラペーニョペッパー−小1個
   ・チキンストック−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ココナッツミルク(無糖)−−−−400mL
   ・インゲン(半分に切る)−−−−−170g
   ・とうもろこしの実−−−−−−−−1カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライム−−−−−−−−−−−−−2個
   ・フィッシュソース−−−−−−−−適量
   ・チェリートマト(飾り用)−−−−適量
   ・ジャスミンライス−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉の両面に塩をまぶしたら、スキレットを中弱火で油を温め、チキンを入れる。
*蓋をして4〜5分したらひっくり返して、又4〜5分焼いた後、皿に取る。
*鍋に残った汁も入れてホイルを被せ、温かくしておく。
*鍋を再び中火にし、シャロットを入れて2〜3分炒める。
*にんにく、生姜、微塵切りにしたチリペッパーを加えて1分炒める。
*チキンストックを注いで入れ、強火にして鍋底から混ぜ、濃くシロップ状になるまで1分煮る。
*ココナッツミルクと塩小さじ半分を加えて沸騰させる。
*インゲンとトウモロコシを入れて混ぜ、中強火で蓋をして、少し濃くなるまで3〜4分煮る。
*パセリとライム1個分の皮をおろしたものを加えて、好みでフィッシュソースで味付ける。
*チキンを鍋に戻してソースを全体に絡めたら、蓋をして2〜3分火を通して、ライムジュース大さじ1杯を加える。
*鶏肉を切ってから、ジャスミンライスの上にソースとともにかける。
*チェリートマトを飾って、ライム1個分をくし形に切ったものを添えて出す。

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サラダのレシピ に参加中!
タイ風きゅうりサラダ・ピーナッツ和え

タイ風きゅうりサラダのレシピです。以前に、タイのキュウリサラダとして、ライムドレッシング和えのレシピを紹介しました。そのときは、クレソンかルッコラの葉野菜も使いましたが、今回は胡瓜だけで、ピーナッツやピーナッツバターも使い、ナッツの風味たっぷりに仕上げています。きゅうりは、ピクルス用などの小さめの物を使っています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(2〜4人分)

<タイ風きゅうりサラダ・ピーナッツ和え>

−材料−

   ・胡瓜(小ぶりの物)−−−−−−450g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−適量
   ・ローストピーナッツ−−−−−−1/4カップ
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・レッドペッパーフレーク−−−−小1
   ・ピーナッツバター(無塩)−−−大3
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−大2
   ・米酢−−−−−−−−−−−−−大2
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−小1
   ・にんにく(おろす)−−−−−−小1かけ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*きゅうりは縦に4つ割くらいにしてから、5cm長さくらいに切り分ける。
*ストレーナーをボウルにかざし、胡瓜に塩小さじ半分をまぶして入れ、しばらく置いておく。
*ピーナッツとパセリとレッドペッパーを一緒に刻んで置いておく。
*大きいボウルにピーナッツバターからニンニクまでの材料と、塩小さじ半分を入れて混ぜる。
*大さじ1杯くらいまでの水を足して、濃度を調整する。
*ストレーナーのキュウリをボウルに加えて混ぜる。
*この半分の量を皿に載せたら、ピーナッツの薬味の半分を載せ、残りの胡瓜、残りの薬味を載せてすぐに出す。

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