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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:タリアテッレのレシピ

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シュリンプ・ボロネーゼ

ボロネーゼソースと言うと、普通は牛の挽肉を使って作ることが多いのですが、海老を使ったボロネーゼのレシピを見つけたので、試してみることにしました。元レシピでは、タリアッテレ・パスタを使うことになっていたのですが、エッグパスタで両側にギザのある、"Lacy Ribbon"という名前のパスタを見つけたので、使ってみました。チキンストックの代わりに野菜スープを使用することも可能です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<シュリンプ・ボロネーゼ>

−材料−

   ・ファンネル(粗微塵)−−−−−半個
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−半個
   ・にんにく(粗微塵)−−−−−−5かけ
   ・レッドチリフレーク−−−−−−小1/2
   ・海老(大)−−−−−−−−−−600g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−90mL
   ・レモン−−−−−−−−−−−−1個
   ・タラゴンの茎−−−−−−−−−3本
   ・タラゴンの葉(微塵)−−−−−大1
   ・トマトペースト−−−−−−−−大3.5
   ・チェリートマト(微塵)−−−−120g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・ペルノ(アニス酒)−−−−−−90mL
   ・チキンストック−−−−−−−−500mL
   ・パスタ(幅広)−−−−−−−−320g

−作り方−

*フードプロセッサーに、最初の4つの材料を入れて、10回ほど回す。
*海老の殻をむいて加えたら、もう10回回して微塵にする。
*ソテーパンにオイルを70mLを中強火で熱し、5枚ほど短冊に切ったレモンの皮と、タラゴンの茎を入れる。
*約2分炒めたら、海老の混ぜ物を加えて、時々混ぜながら、約10分炒める。
*トマトペーストとチェリートマトと、塩小さじ1と1/4杯とたっぷりの胡椒を加えて4分ほど炒める。
*時々混ぜながら炒めたら、ペルノ酒を入れて、泡が消えるまで1分ほど待つ。
*ストックと、絞ったレモンジュース大さじ1杯を注いで、火を中火にして15分ほど煮る。
*この間にパスタを指示通りにゆでて、大きいボウルに移しておく。
*ソースが煮えたら、タラゴンの茎とレモンピールを取り除いて、パスタにかけて混ぜる。
*盛り皿に移して、上から残りのオイルを垂らし、黒胡椒と微塵切りにしたタラゴンを散らして出す。

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タリアテッレのボロネーズソース


タリアテッレを使ったボロネーズソースは人気のレシピなので、いろんなレシピサイトにも載っていて、私も以前に、タリアテッレのラグーボロネーズソースのレシピを試したことがあります。そのときは2種類の挽肉を使いましたが、今回は、牛挽肉とパンセッタの組み合わせになっています。"Cook'sIllustrated"に載っていたレシピです。(4〜5人分)

<タリアテッレのボロネーズソース>

―材料―

   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・水−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・重曹―−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・塩胡椒―−−−−−−−−−−−適量
   ・ビーフストック−−−−−−−−4カップ
   ・パンセッタ(粗微塵)−−−−−170g
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−1個
   ・人参(粗微塵)−−−−−−−−大1本
   ・セロリ(粗微塵)−−−−−−−1本
   ・無塩バター−−−−−−−−−−15g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・トマトペースト−−−−−−−−大3
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−1カップ
   ・パルミジャーノ−−−−−−−−1/2カップ
   ・タリアテッレ−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ボウルに挽肉と水、重曹、塩胡椒を混ぜておく。
*大きい鍋でビーフストックを沸騰させ、2カップになるまで約15分煮る。
*フードプロセッサーにパンセッタを入れて、15〜20回回して粗みじんにする。
*他の野菜も同様に粗微塵にする。
*ダッチオーブンを中強火で熱し、バターとオイルを溶かして、パンセッタと野菜の微塵を入れる。
*胡椒小さじ1/4を加えて時々混ぜながら、液体がなくなるまで約8分炒める。
*鍋の底をこそげるようにして、2分おきに混ぜながら、更に7〜12分炒める。
*トマトペーストを加えて、色濃くなるまで1,2分炒める。
*火を中火に弱めて、取っておいた挽肉を入れる。
*木べらで肉を細かく砕き、ピンク色が見えなくなるまで4〜7分炒める。
*ワインを注ぎ、底から混ぜて、ワインが蒸発し、ソースが濃くなるまで約5分煮る。
*ビーフストックとパルミジャーノを入れて蓋をし、弱火にして30分煮る。
*この間にストックポットを軽く洗って、水をたっぷり入れて沸騰させる。
*タリアテッレパスタと塩大さじ1杯を入れて、時々混ぜながら程よくゆでる。
*ソースの鍋を火からおろして、塩胡椒で味を調整する。
*鍋にゆであがったパスタを入れて、水気が足りなければパスタのゆで汁を足して混ぜる。
*皿に盛って、余分なパルミジャーノと一緒に出す。

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