世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ターキーのレシピ

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ターキー胸肉のグリル

ターキー胸肉のレシピです。感謝祭には七面鳥を丸ごと調理するのが伝統ですが、子どもも巣立って老夫婦二人では、一羽焼いてしまうと、残り物の処理が大変です。だから最近は胸肉だけを使うことが多いです。このレシピは新聞を取っていた時に差し込みに載っていたのですが、オリジナルではターキーのヒレ肉を2本使うようになっていました。でもなかなか見つからなかったので、胸肉を代用することにしました。(4人分)

<ターキー胸肉のグリル>

−材料ー

・りんごジュース−−−−−−−1/4カップ
・醤油(減塩)−−−−−−−−1/4カップ
・カノーラ油−−−−−−−−−1/4カップ
・レモンジュース−−−−−−−大2
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−大2
・バニラエッセンス−−−−−−小1/2
・しょうが(粉)−−−−−−−小1/4
・ガーリックパウダー−−−−−1ふり
・胡椒−−−−−−−−−−−−1ふり
・七面鳥胸肉−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいジップロックの袋に、りんごジュースから胡椒までの材料を入れる。
*七面鳥を加えて封をし、全体に絡ませたら、最低2時間冷蔵する。
*マリネ液を捨てて、グリルにターキーを置き、蓋をして中火で焼く。
*途中で様子を見てひっくり返し、一番厚い部分が77度(華氏170度)になるまで焼く。

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ターキーのモンテクリスト・サンドイッチ

モンテクリスト・サンドイッチのターキー版レシピです。この元になっているのは、フランスのクローク・ムッシュ。それをアメリカナイズして、ハムとチーズを挟んだサンドイッチを卵液に漬けて焼いたものが、有名な伯爵の名前を冠したサンドイッチで、今回は感謝祭の七面鳥の残りをさばくために、ハムをターキーに変えているわけです。もちろんわざわざターキーの薄切りを買ってきて作ってもかまいません。新聞の差し込みに入っていたレシピで作りました。(4人分)

<ターキーのモンテクリスト・サンドイッチ>

−材料−

・全脂牛乳−−−−−−−−1と1/4カップ
・卵−−−−−−−−−−−−−大6個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・クランベリーソース−−−−−1/2カップ
・白い食パン(厚切)−−−−−8枚
・調理済みターキー−−−−−−345g
・シャープチェダーチーズ−−−115g
・無塩バター(室温)−−−−−30g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ベーキング皿に、牛乳と卵を混ぜて塩胡椒する。
*4枚のパンに、クランベリーソースを万遍に塗ったら、ターキーの薄切りをいて塩胡椒する。
*おろしたチーズを散らしたら、残りのパンを被せて、丁寧に卵液に漬け、片面1分ずつ軽く押す。
*これを、パーチメントかアルミホイルを敷いて、バターを塗ったベーキングシートに移す。
*オーブンで、よく色づくまで約15分焼いたら、ひっくり返して7分焼く。

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ターキーポットパイ

感謝祭のターキーはもう残ってませんよね。でもまだ冷凍している、という人がいたら、ポットパイはいかがでしょうか。これはオープンスタイルで、スタッフィングもトッピングに使うようになっているので、無駄がありません。アメリカでは、七面鳥はサンクスギビングだけとは限らないので、今度また大きなパーティーをするような機会があれば、こんな使い方もあることを頭の片隅に置いておいていただくのもいいかと思います。(約8人分)

<ターキーポットパイ>

−材料−

(クラスト)

・小麦粉−−−−−−−−−3と3/4カップ
・海塩−−−−−−−−−−小1.5
・無塩バター(角切り)−−345g
・バターミルク−−−−−−1カップ

(フィリング)

・無塩バター−−−−−−−90g
・小麦粉−−−−−−−−−1/2カップ
・チキンストック−−−−−2カップ
・牛乳−−−−−−−−−−1と3/4カップ
・海塩−−−−−−−−−−小1.5
・黒胡椒(粗挽き)−−−−小3/4
・玉ねぎ(微塵)−−−−−1と1/4カップ
・にんにく(微塵)−−−−2かけ
・人参(薄切り)−−−−−1.5カップ
・グリーンビーンズ−−−−1.5カップ
・グリンピース−−−−−−1カップ
・タイム(微塵)−−−−−大1
・セージ(微塵)−−−−−大1
・調理済みターキー−−−−900g

(トッピング)

・水−−−−−−−−−−−3カップ
・無塩バター−−−−−−−115g
・スタッフィング−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(クラスト)

*ボウルに小麦粉と塩を混ぜたら、冷たいバターを加えて、指でバターが小粒になるまで混ぜ合わせる。
*真ん中をくぼませて、冷たいバターミルクを注ぎ入れる。
*フォークを使って混ぜ、一塊になったら、粉をふるった平面に取り出す。
*これを2等分したら、軽く練って、ラップにくるんで1時間冷蔵する。

(フィリング)

*大きいソースパンを中火にかけ、60gのバターを溶かす。
*小麦粉を加えて、約1分、常に混ぜたら、火を弱めて、少しずつチキンストックを加えてのばしていく。
*常に混ぜて、粉が完全に混ざったら、牛乳を入れ、火を中弱火にして煮る。
*よくかきまぜながら、プディングのような濃度になるまで、約20分煮たら、火からおろして塩胡椒で味付ける。
*大きいスキレッを中火にかけ、残り30グラムのバターを溶かす。
*玉ねぎを入れて、時々混ぜながら3分ほど炒める。
*ニンニクを入れて1分ほど常に混ぜたら、人参とグリーンビーンズの薄切りを加えて、時々混ぜながら5分炒める。
*グリンピースとハーブを入れて1分炒めたら、火からおろす。
*細かくしたターキーを加えたら、これをストックの鍋に入れて混ぜ、約5分なじませる。

(トッピング)

*大きいソースパンを中火で熱し、水とバターを入れて、時々混ぜながら沸騰させる。
*スタッフィングをそっと加えて、ふたをしたら、火からおろして、約10分置く。

(仕上げ)

*パイ生地を冷蔵庫から取り出し、軽く粉を振った表面において、5〜6mmの厚さに伸ばす。
*直径約20cmの円を切り取ったら、スキレットの底と周りに当てはめる。残りの生地も同様にする。
*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*フィリングをそれぞれの生地に上に置き、トッピングを3/4カップほど散らして、黄金色になるまで、オーブンで45〜50分焼く。
*途中でスキレットの向きを変え、焼きあがったら、20分ほど落ち着かせてからいただく。

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