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ターキーの季節ですね。もう何年も二人用のサンクスギビングディナーになっているので、今回も胸肉を使ったレシピを紹介します。スタッフィングのメインは豚挽肉と栗です。前回紹介した、「詰め物をした七面鳥胸肉のレシピ」では、塩胡椒して一晩置きましたが、今回はブラインといって、一晩甘塩水につけてから調理します。こうすることで、乾燥しがちな胸肉が軟らかく仕上がります。漬ける時間があるので、前もって計画を立てて準備してください。でも、実際にオーブンで焼く時間は縮小されるので当日は楽になります。我が家はこれでも量が多いので、半量のターキーブレスト１本分を調理しました。オリジナルレシピでは、添え物として、更にたくさんの栗をバター炒めして並べることになっていたのですが、主人はあまり栗を食べないし、私は焼き栗のまま食べる方が好きなので、省略しました。もっと豪華にしたい方は、周りの栗もご用意ください。（８人分）

＜栗の詰め物をしたターキーブレスト＞

―材料―

（ブライン）
・塩−−−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・砂糖−−−−−−−−−−−−−−１/４カップ
・白ワイン（甘目）−−−−−−−−１/４カップ
・皮付ターキー胸肉−−−−−−−−４５０ｇを２本
（スタッフィング）
・パン粉（生）−−−−−−−−−−大２
・生クリーム−−−−−−−−−−−１/４カップ
・チキンストック−−−−−−−−−１カップ
・焼き栗−−−−−−−−−−−−−１/２カップ
・ブランデー−−−−−−−−−−−大１
・月桂樹の葉−−−−−−−−−−−２枚
・塩−−−−−−−−−−−−−−−小１
・マスタードシード−−−−−−−−小１
・オールスパイス（全粒）−−−−−１個
・クローブ（全粒）−−−−−−−−１個
・ペパーコーン（白）−−−−−−−小３/４
・豚挽肉−−−−−−−−−−−−−４５０ｇ
・タイム（微塵）−−−−−−−−−大１
・メイス（粉）−−−−−−−−−−小１/８
・ナツメグ（粉）−−−−−−−−−小１/８
（飾り））
・タイムの茎−−−−−−−−−−−４本

（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）

―作り方―

（ブライン）
＊ターキーが入る大きい鍋に１６カップの水を入れ、塩と砂糖を加えて沸騰させる。
＊冷ましてからワインを注いでターキーを入れ、１０〜１２時間冷蔵する。
（大きい鍋がない時は、ブラインを用意してから、封のできる大きなビニール袋に注ぎターキーを入れる。）
＊時間が経ったら、七面鳥の水気を切り、室温で１時間おく。

（スタッフィング）
＊ボウルにパン粉と生クリームを入れて２０分置く。
＊ソースパンにチキンストック、栗、ブランデー、月桂樹の葉と一つまみの塩を入れて、弱火で煮る。
＊液体が半量になるまで、約１２〜１５分煮たら、ローリエを捨てた後、冷やす。
＊４種類のスパイスをスキレットに入れて、弱火ではじけるまで４分ほど火にかけた後、冷ます。
＊これをごますりでペースト状にする。
＊豚挽肉と、タイム、粒のスパイスとペースト状にしたスパイスに、パン粉と小さじ１の塩をボウルで混ぜる。
＊これに、煮て冷ました栗を粗微塵にして、スープと一緒に混ぜる。

（仕上げ）
＊オーブンを２００℃（華氏４００度）に温めておく。
＊ターキーブレストの皮を上にしてまな板の上に置く。（１本ずつ行う。）
＊包丁で横から平行に深い切込みを入れ、後１．５ｃｍ位の所で止め、観音開きにする。
＊端から２ｃｍ位を残してスタッフィングの半量を広げる。
＊胸肉を元の形に戻して、２〜３ｃｍ間隔でタコ糸で縛っていく。
＊もう１本も同様にする。
＊ローストパンの網の上に七面鳥を並べ、１カップの水を注ぐ。
＊温度計を突き刺し、肉の温度が７１℃（華氏１６０度）になるまで、約１〜１．５時間焼く。
＊１０分ほど置いてから切り、タイムの茎を飾って出す。

おいしく作れますように！

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