鴨肉のレシピです。鴨は生から調理したことはありません。調理済のダックロースト肉が冷凍で売っていて便利なので、たまに解凍して使います。アーティチョークも生では時間がかかるので、瓶入りを使いました。(4人分)
<鴨肉ソースのフェットチーネ>
―材料―
・鴨胸肉(調理済)−−−−−−−225g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・オリーブオイル−−−−−−−−大4
・シャロット(微塵)−−−−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
・人参(あられ切り)−−−−−−2本
・アーティチョーク−−−−−−−200g
・ローズマリー(微塵)−−−−−大2
・赤ワイン−−−−−−−−−−−1と1/4カップ
・チキンスープ−−−−−−−−−1.5カップ
・バルサミコ酢−−−−−−−−−大2
・缶詰トマト(小口切り)−−−−785g
・トマトペースト−−−−−−−−大2
・カラマタオリーブ(種無)−−−1/4カップ
・椎茸(乾燥)−−−−−−−−−7g
・フェットチーネ−−−−−−−−450g
・パルミジャーノ−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*椎茸は温かい湯に30分漬けておき、後で細く切る。
*スキレットに大さじ2杯半のオリーブオイルを熱し、シャロットからローズマリーまでの材料を炒める。
*赤ワインを注いで、鍋底から混ぜ、数分煮る。
*チキンスープから椎茸までの材料を入れて、更に2分煮る。(缶詰トマトは汁ごと入れる。)
*鴨肉を薄切りにして入れ、蓋をして弱火で30分ほど煮る。
*別の鍋に湯を沸かして塩を入れ、フェットチーネを箱の指示に沿ってゆでる。
*水気を切ったら、鍋に戻して残りのオリーブオイルをまぶしておく。
*皿にパスタを盛り、ダックソースを分けてかけ、上からパルミジャーノを振りかけて出す。
おいしく作れますように!