チキンとクスクスのレシピです。いつもは単品だけのレシピが多いのですが、今回はインゲン豆もついて、一皿が完了してしまう料理になります。元レシピでは全粒粉のクスクスを使うようになっていましたが、私は雑穀入りのパールクスクスがあったので、それを使いました。小粒のクスクスよりも噛み応えがあって好きです。名前がわからなくなったのですが、アメリカの料理雑誌に載っていたレシピです。(4人分)
<チキンのグレーズ・クスクスとインゲンマメ添え>
−材料−
・オリーブオイル−−−−−−−大1
・鶏肉−−−−−−−−−−−−800g
・コーシャーソルト−−−−−−小1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・オレンジジュース−−−−−−1/2カップ
・シャンパンビネガー−−−−−1/2カップ
・チキンスープ−−−−−−−−1/2カップ
・無塩バター−−−−−−−−−15g
・クスクス−−−−−−−−−−1/2カップ
・松の実(トースト)−−−−−1/4カップ
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
・インゲンマメ−−−−−−−−2カップ
・オレンジ−−−−−−−−−−1カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*大きいスキレットを中強火で熱して、オイルを温める。
*鶏肉に小さじ1/2の塩と小さじ1/4の胡椒をまぶしたら、片側が茶色くなるまで4〜5分焼く。
*オレンジジュース、ビネガー、スープを注いで、チキンをひっくり返し、蓋をして約10分煮る。
*鶏肉を皿に移してホイルをかけ、温かくしておく。
*火を弱めて、時々混ぜながら、ソースが約1/3カップになるまで8〜10分煮詰める。
*バターを入れて溶かしたら、火からおろす。
*ソースを煮詰めている間に、クスクスを箱の指示に従って調理し、火が通ったら、松の実とねぎを混ぜておく。
*ソースパンに水を沸騰させ、インゲンマメを3〜4分煮る。
*ボウルに移したら、皮をむいて身を取り出したオレンジを入れ、残りの塩胡椒を加えて、さっくり混ぜる。
*クスクスとインゲン豆を皿に分けて載せたら、チキンを置き、煮詰めたソースをかけて出す。