スカロッピーネというのは、肉の薄切りをソテーして、ソースで味付けした料理ですが、一番よく使うのは子牛肉です。今日は鶏肉の薄切りを使う、”Scaloppine”のレシピを紹介します。店に薄切りしたチキンがないときは、鶏の胸肉をラップでくるみ、肉たたきでたたいて薄くのばしてください。パスタと一緒に出すと、立派な一品料理になります。ケッパー、オリーブ、バジル、レモンがソースを引き立ててくれます。(4人分)
<チキンのスカロッピーネ>
-材料-
・鶏胸肉(薄切り)ーーーーーーーーーー680g
・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー少々
・小麦粉ーーーーーーーーーーーーーーー1/4カップ
・オリーブオイルーーーーーーーーーーー大1
・ドライバーモスーーーーーーーーーーー1/4カップ
・チキンコンソメーーーーーーーーーーー2/3カップ
・ケッパーーーーーーーーーーーーーーー大2
・カラマタオリーブ(荒微塵)ーーーーー大4
・バジル(荒微塵)ーーーーーーーーーー1/2カップ
・ゆでたスパゲッティーーーーーーーーー適量
・レモンジュースーーーーーーーーーーー適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
-作り方-
*鶏肉の両側に塩コショウして、小麦粉をまぶしておく。
*大きいスキレットに中強火でオイルを熱し、鶏肉を片側約3分ずつ焼く。
*ワインを入れて半量になるまで約1分煮詰め、火を中火に落とす。
*チキンコンソメ、ケッパー、オリーブ、バジルを加える。
*蓋をして、チキンが柔らかくなるまで約5分煮る。
*ゆでたスパゲッティーに鶏肉を載せ、ソースをかけて、レモンジュース振りかけて出す。
おいしく作れますように!