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鶏肉のスカロッピーネ

スカロッピーネというのは、肉の薄切りをソテーして、ソースで味付けした料理ですが、一番よく使うのは子牛肉です。今日は鶏肉の薄切りを使う、”Scaloppine”のレシピを紹介します。店に薄切りしたチキンがないときは、鶏の胸肉をラップでくるみ、肉たたきでたたいて薄くのばしてください。パスタと一緒に出すと、立派な一品料理になります。ケッパー、オリーブ、バジル、レモンがソースを引き立ててくれます。(4人分)

<チキンのスカロッピーネ>

-材料-


   ・鶏胸肉(薄切り)ーーーーーーーーーー680g
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー少々
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーーー大1
   ・ドライバーモスーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・チキンコンソメーーーーーーーーーーー2/3カップ
   ・ケッパーーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・カラマタオリーブ(荒微塵)ーーーーー大4
   ・バジル(荒微塵)ーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・ゆでたスパゲッティーーーーーーーーー適量
   ・レモンジュースーーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

-作り方-

*鶏肉の両側に塩コショウして、小麦粉をまぶしておく。
*大きいスキレットに中強火でオイルを熱し、鶏肉を片側約3分ずつ焼く。
*ワインを入れて半量になるまで約1分煮詰め、火を中火に落とす。
*チキンコンソメ、ケッパー、オリーブ、バジルを加える。
*蓋をして、チキンが柔らかくなるまで約5分煮る。
*ゆでたスパゲッティーに鶏肉を載せ、ソースをかけて、レモンジュース振りかけて出す。

おいしく作れますように!