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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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鶏胸肉のベルベット・マスタードソース

鶏胸肉を泡立てた卵白でマリネした後、バターソテーして、マスタードソースを絡めるレシピです。3種類のマスタードを使ったとてもクリーミーなソースです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<鶏胸肉のベルベット・マスタードソース>

―材料―

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・卵白−−−−−−−−−−−−−2個
   ・コーンスターチ−−−−−−−−大4
   ・ディジョンマスタード−−−−−大2
   ・粒マスタード−−−−−−−−−大2
   ・ドライマスタード−−−−−−−小1
   ・ホースラディッシュ−−−−−−大1
   ・クレームフレッシュ−−−−−−半カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−1カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−−大3
   ・タイムの葉(粗微塵)−−−−−小1
   ・チャイブ(粗微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏胸肉を適当な大きさに切り、たっぷり両面に塩胡椒をしておく。
*ボウルに卵白を泡立て、コーンスターチを混ぜる。
*これに鶏胸肉に絡めてカバーをかけ、30分マリネする。
*小さいボウルにマスタードからクレームフレッシュまでの材料を混ぜて置いておく。
*スキレットを中火で温め、バターを溶かす。
*チキンを入れて、片面30秒ずつ軽くソテーしたら、ペーパータオルの上に取る。
*鍋の油分を取り除いて、マスタードの混ぜ物とチキンスープを入れる。
*沸騰寸前まで温めたら、鶏胸肉を入れ、1分煮る。
*チキンをひっくり返して、更に1,2分煮る。
*鶏肉を皿に移して、鍋のソースを沸騰させる。
*タイムを入れて、少し濃くなるまで煮詰めたら、鶏の上にかけ、チャイブを散らして出す。

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鶏胸肉のマスタードソース

鶏胸肉を炒めて粉をまぶし、マスタードソースに絡めて煮るレシピです。40分くらいでできます。胸肉をそのまま炒めていいのですが、私は少し小さめに切って調理しました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(8人分)

<鶏胸肉のマスタードソース>

―材料―

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−8枚
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−大2
   ・水−−−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・ドライマスタード−−−−−−−小1.5
   ・ディジョンマスタード−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏胸肉に塩胡椒を振っておく。
*大きいスキレットを中強火で熱してオイルを熱くし、鶏の両面を軽く焼く。
*玉ねぎを加えて1分ほど炒める。
*チキンに小麦粉を振ってひっくり返し、反対側にも振って1分焼く。
*水を注いで沸騰させたら、火を弱めて蓋をし、5分煮る。
*鶏肉を取り出して温めておく。
*ソースが1カップ半くらいになるまで煮詰める。
*2種類のマスタードを混ぜてから鍋に入れ、少し火を通す。
*チキンを鍋に戻してソースに絡め、弱火で10〜15分煮る。

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