世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:チキンのレシピ

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チキン・カプレーゼのレシピ

カプレーゼサラダは、もうお馴染みですよね。でも今回は、野菜サラダではなく、チキンの中に、カプレーゼサラダの素材を挟んで焼き上げるレシピになります。上にかけるペストソースは、1から作ると余分に時間がかかるので、瓶入りを使うことにしました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<チキン・カプレーゼのレシピ>

−材料−

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・モッツァレラチーズ−−−−−225g
   ・トマト(薄切り)−−−−−−−170g
   ・バジル−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−大1
   ・にんにく(薄切り)−−−−−−4かけ
   ・ペストソース−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉の水気を拭いたら、切り外さないようにして、縦長に切り目を入れていく。
*塩小さじ3/4と胡椒小さじ1/2を中と外にまぶしていく。
*切った中に、4分の1量のチーズと、トマトとバジルの葉を、それぞれ数枚ずつ挟んでいく
 (焼くときに崩れないように、端に爪楊枝を刺しておくとよい。)
*スキレットにオイルを熱して、中火でにんにくが黄金色になるまで約4分炒める。
*ガーリックを取り出したら、ペーパータオルの上で移しておく。
*火を少し強くして、スタッフィングをしたチキンを入れて、6分焼いたら、ひっくり返して5分焼く。
*蓋をして、更に2,3分蒸し焼きにする。
*鶏肉を皿に取り、鍋の中の汁をかけ、上にペストソースを載せ、好みでにんにくと残りのバジルを添えて出す。

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チキンのレタス包み

鶏肉を少しマリネ液に浸けてからソテーして、人参やミントと一緒にレタスに包んでいただくレシピです。よく挽肉を使ったレタス包みがありますが、これはチキンを霰に切って味付けていきま。"Food & Wine"に載っていたレシピです。(4人分)

<チキンのレタス包み>

−材料−

   ・鶏肉(あられ切り)−−−−−−−450g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−3かけ
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大1.5
   ・レッドペッパー−−−−−−−−小1/2
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大3
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−大1
   ・ドライシェリー−−−−−−−−小1.5
   ・ブラックビーンソース−−−−−小1.5
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−小1.5
   ・コーンスターチ−−−−−−−−小3/4
   ・水−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・レタスの葉−−−−−−−−−−1玉
   ・人参(細切り)−−−−−−−−−大1本
   ・ねぎ(細切り)−−−−−−−−−4本
   ・ミントの葉(細切り)−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに鶏肉からクラッシュしたレッドペッパーまでの材料と、大さじ1の油と適量の塩胡椒を入れて混ぜ、10分置く。
*小さいカップに、醤油から砂糖までの材料と、水溶きしたコーンスターチを混ぜておく。
*大きいスキレットを強火で熱して残りの油を入れ、煙が出てきたら、マリネしたチキンを入れて、全体に焼き色が付くまで約10分炒める。
*合わせたソースを加えて絡ませ、少し濃くなるまで1分ほど混ぜる。
*具材をそれぞれの皿かボウルに分けて入れ、各自で好みの量を取っていただく。

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