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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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チキンカツのアーモンドクラスト


チキンカツもいろいろ作ってきましたが、今日のレシピは、鶏の胸肉にアーモンドクラストをまぶしてベイクする方法になります。下味にはマスタードが入り、レモンとタイムで香りよく仕上がります。"America'sTest Kitchen"に載っていたレシピです。ナッツの種類はお好みで変えていただいて大丈夫です。(4人分)

<チキンカツのアーモンドクラスト>

−材料−

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−680g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−適量
   ・アーモンド(粗微塵)−−−−−1カップ
   ・シャロット(微塵)−−−−−−中1個
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・レモンピール−−−−−−−−−小2
   ・レモン(くし形)−−−−−−−1個
   ・タイムの葉(微塵)−−−−−−小1
   ・カイエンペッパー−−−−−−−小1/8
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大3個
   ・ディジョンマスタード−−−−−小2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*鶏むね肉の分厚い部分は、フォークで数か所つついておく。
*ベーキングパンに並べて、塩小さじ半分を4枚の胸肉に振り、しばらく冷蔵しておく。
*フードプロセッサーにアーモンドを入れ、オン/オフを20回ほど繰り返して、粗い粒状にする。
*スキレットを中火で温め、バターを入れ、黄金色になるまで鍋を回して溶かす。
*シャロットと小さじ半分の塩を加えて、常に混ぜながら、2分ほど炒める。
*火を少し弱めて、パン粉と粒状のナッツを加え、よく混ぜながら、黄金色になるまで10〜12分炒める。
*これをバットに移して、レモンピールとタイムとカイエンペッパーを混ぜておく。
*別のバットに、卵を軽く混ぜ、マスタードと黒胡椒を入れておく。
*最後のバットに小麦粉を入れる。
*鶏肉の水気をペーパータオルで拭いたら、まず粉のバットに入れ、全体にまぶして余分な粉を払う。
*次に卵に漬け、最後にパン粉を押し付けるようにして全体にまぶす。
*これをベーキングパンに戻し、オーブンに入れて、20〜25分ほど焼く。
*取り出してから5分ほど置いて、レモンを添えて出す。

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チキンカツの詰め物

チキンカツに詰め物をして、スキレットで焼き上げるレシピです。チーズやハムにサワークラウトも入って、切ったときに楽しい風味が味わえます。スタッフィングをしてパン粉をまぶすところまでを早めにしておけば、冷蔵庫で数時間保存できるので、後が楽です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(3人分)

<チキンカツの詰め物>

―材料―

   ・チキンカツ−−−−−−−−−−−−−−6枚
   ・コーシャソルト−−−−−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・卵白−−−−−−−−−−−−−−−−−大2個
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−−小2
   ・デイジョンマスタード−−−−−−−−−適量
   ・プロボローンチーズ(薄切り)−−−−−45g
   ・ハム(薄切り)−−−−−−−−−−−−45g
   ・サワークラウト−−−−−−−−−−−−大3
   ・キャラウェイシード−−−−−−−−−−小3/8
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*チキンカツに塩胡椒をしておく。
*ボウルに卵白、コーンスターチ、パセリとガーリックを入れて少し泡立つまで混ぜておく。
*チキンカツの片面にマスタードを塗る。
*チーズとハムを3等分して、チキンのマスタードを塗った面に置いていく。
*その上に大さじ1のサワークラウトと小さじ1/8のキャラウェイシードを載せていく。
*詰め物を置いた上に、残り3枚のチキンカツのマスタードを塗った面を下にしてかぶせていく。
*爪楊枝で止めて中身が出ないようにして、卵白に浸けたら、パン粉をまぶす。
*大きいスキレットに中強火でオイルを熱し、チキンカツが色づくまで、片面2,3分ずつ焼く。
*ペーパータオルの上にとって、好みでサワークラウトを添えて、熱い内に出す。

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