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チキンカツのセージバターソース

チキンカツのレシピでは、以前に、「チキンカツのパルメザン」や「チキンカツのポルチーニソース」などを紹介していますが、今回は、カツの衣にパルメザンチーズが入って、ソースはセージを使ったバターソースになっています。一度鍋でソテーしてからオーブンで焼くという手順です。元レシピではとり胸肉をたたいて薄くして使っていますが、私は厚めのささみを使ってみました。(4人分)

<チキンカツのセージバターソース>

−材料−


(ソース)
   ・シャロット(微塵)ーーーーー大3
   ・無塩バターーーーーーーーーー大1
   ・白ワインーーーーーーーーーー半カップ
   ・生クリームーーーーーーーーー半カップ
   ・チキンコンソメーーーーーーー半カップ
   ・レモンジュースーーーーーーー小1
   ・無塩バター(冷)ーーーーーー大5(75g)
   ・セージ(微塵)ーーーーーーー小1〜2
   ・塩ーーーーーーーーーーーーー適量
   ・白胡椒ーーーーーーーーーーー適量
   ・カイエンペパーーーーーーーー適量
(チキンと衣)
   ・鶏肉ーーーーーーーーーーーー680g
   ・卵白ーーーーーーーーーーーー2個
   ・コーンスターチーーーーーーー小2
   ・レモンジュースーーーーーーー半個分
   ・パン粉(乾)ーーーーーーーー1カップ
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーー大1
   ・塩ーーーーーーーーーーーーー小1
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーー小1/4
   ・レモンピールーーーーーーーー1個分
   ・パルメザンチーズーーーーーー半カップ
   ・オリーブオイルーーーーーーー大3

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

−作り方−

(チキンと衣)
*オーブンを230℃(華氏450度)に温めておく。
*鶏肉を肉たたきで薄くする。
*卵白、コーンスターチ、レモンジュースをバットに混ぜる。
*別のバットに、パン粉からレモンピールまでの材料と、おろしたパルメザンチーズを混ぜる。
*鶏肉を卵白のほうにつけたら、パン粉をまぶして、ベーキング皿に入れ、20〜30分冷蔵する。
(ソース)
*小さいソースパンに中火で大さじ1のバターを熱し、シャロットを2〜3分炒める。
*ワインからレモンジュースまでの材料を加えて、ソースが半量になるまで8〜10分煮る。
*残りのバターを、常に混ぜながら少しずつ入れていく。
*セージと調味料を足して混ぜ、鶏肉が用意できるまで温めておく。
(ソテー)
*スキレットにオイルを熱し、鶏肉を3分ほど色づくまで炒めたら、ベーキング皿に入れてオーブンで8〜10分焼く。
*温めておいたセージバターソースをかけて出す。

おいしく作れますように!