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チキンピカタグラタン

チキンピカタというのはよく聞きますね。大抵、溶き卵に小麦粉、粉チーズなどが入った衣を付けて焼くと思うのですが、今日のレシピにはグラタンという名前がついています。でも材料には牛乳や生クリームは入っていません。これは日本的な感覚であることがわかりました。調べてみると、「グラタン」はフランス語では「グラチネ」と言って、焼き色をつけた料理を意味するのだそうです。今日のレシピは、フライパンでソテーする代わりにオーブンで二度焼きして作るので、「グラタン」なのですね。卵の衣はなくて、上にフレーバーたっぷりのパン粉を付けて仕上げています。鶏肉をマリネする時間を見てから作ってください。(4人分)

<チキンピカタグラタン>

-材料-

   ・レモンジュースーーーーーーーー1個分
   ・鶏肉ーーーーーーーーーーーーー680g
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーー大2かけ
   ・ローズマリー(乾燥)ーーーーー小3/4
   ・タイム(微塵)ーーーーーーーー小2
   ・オリーブオイルーーーーーーーー大2
   ・チキンコンソメーーーーーーーー1/3カップ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/4
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーー適量
(トッピング)
   ・パン粉ーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーー大1
   ・タイム(微塵)ーーーーーーーー小2
   ・ケッパーーーーーーーーーーーー大1
   ・レモンの皮(おろす)ーーーーー小2
   ・オリーブオイルーーーーーーーー大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

-作り方-

*鶏肉を食べやすい大きさに切り、バットに並べ、にんにくとハーブをかける。
*大さじ1杯分を除いたレモン汁とオリーブオイルを混ぜる。
*これをチキンの上からかけ、カバーをして室温で1時間寝かすか、冷蔵しておく。
*オーブンを180℃(華氏350度)に温めておく。
*22cmx32cmのベーキング皿にオイルスプレーを振っておく。
*鶏肉を並べ、チキンコンソメを周りに注ぐ。
*塩コショウで味付けし、オーブンで20分焼く。
*この間に、オリーブオイル以外のトッピング材料を混ぜて、上からオイルを垂らして馴染ませる。
*ベーキング皿を取り出し、コンソメは小さいソースパンに移す。
*鶏肉の上に、トッピングを適量に分けて載せ、更に15分焼く。
*コンソメを煮詰めて、大さじ3杯ほどにする。
*チキンピカタを皿に載せ、上から濃いソースを周りにかけてすぐに出す。

おいしく作れますように!