チリコンカンもいろんなバージョンで作ってきましたが、今日のレシピはテキサス風です。他のものより、ややスパイシーかもわかりません。メキシコの黒ビールを使うのも他と違うところです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使いました。すぐに出さない場合は、冷ましてから冷蔵して、食べるときに
温めます。チリは普通、１〜２日あとが美味しくなります。（１２人分）
＜チリコンカン・テキサス風＞
―材料―
・クミンシード（粒）−−−−−−−−大１
・コリアンダーシード（粒）−−−−−小１．５
・ビーフロースト肉−−−−−−−−−１．８ｋｇ
・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小１
・サラダ油−−−−−−−−−−−−−大３
・玉ねぎ（微塵）−−−−−−−−−−大１個
・にんにく（微塵）−−−−−−−−−大６かけ
・ハラピノペッパー（微塵）−−−−−大４〜７個
・コーントルティーヤ−−−−−−−−１枚
・チリパウダー−−−−−−−−−−−大２
・オレガノ（乾燥）−−−−−−−−−大１
・メキシカン黒ビール−−−−−−−−１本
・缶詰トマト（小口切り）−−−−−−８００ｇ
・チョコレート（無糖）−−−−−−−２８ｇ
・レッドチレ（乾燥）−−−−−−−−３個
・水−−−−−−−−−−−−−−−−４カップ
・パセリ（微塵）−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊厚手の小さいスキレットで、クミンシードとコリアンダーシードを煎る。
＊すり鉢でよくすって、粉状にしておく。
＊ロースト肉を一口サイズに切って、塩を振っておく。
＊大きいポットを強火で温め、オイルを入れて、肉を少しずつ加え、焦げ目をつけていく。
＊炒め終わった肉は、ペーパータオルの上に取り出していく。
＊空になった鍋に、玉葱、にんにく、ハラピノペッパーと小さくちぎったトルティーヤをスパイス類を入れる。
＊玉ねぎが軟らかくなるまで、５〜１０分炒めたら、肉を鍋に戻す。
＊ビール、トマト、チョコレート、チレ、水を加えて沸騰寸前まで煮る。
＊少しだけ火を弱くして、１時間半煮る。
＊肉が軟らかくなったらチレを取り出して、塩で味を調整する。
＊パセリと、好みで余分な玉葱の微塵切りを散らして出す。
