ポークチョップを最近使っていなかったので、今回はディジョンソースでいただくことにしました。元レシピでは、骨付きの分厚いポークチョップを使うようになっていたのですが、薄目のがセールで売っていたので、一人２枚で作ることにしました。この方が火の通りも早くできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４人分）
＜ポークチョップのディジョンソース＞
―材料―
・バター−−−−−−−−−−−−１５ｇ
・サラダ油−−−−−−−−−−−１５ｇ
・ポークチョップ（骨付き）−−−４枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・ねぎ又はシャロット−−−−−−１/４カップ
・白ワイン−−−−−−−−−−−１/２カップ
・チキンストック−−−−−−−−３/４カップ
・ヘビークリーム−−−−−−−−１/２カップ
・ディジョンマスタード−−−−−大１
・パセリ（微塵）−−−−−−−−大１
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊深いスキレットを強火で熱し、サラダ油にバターを溶かす。
＊ポークチョップに塩胡椒をして鍋に入れ、片面２，３分ずつ炒める。
＊皿に移して、鍋の余分な油を取り除く。
＊ワインを入れて沸騰させ、なべ底をそぐようにして混ぜる。
＊チキンストックを注いで、ポークチョップを鍋に戻す。
＊煮立ってきたら火を弱め、蓋をして１５〜２０分煮る。
＊豚肉を温かい皿に移し、ホイルでカバーしておく。
＊鍋の火を強めて沸騰させ、半量になるまで約２分煮詰める。
＊ヘビークリームを加えて、ソースが濃くなるまで更に２分煮る。
＊火からおろしてマスタードとパセリを混ぜる。
＊味を調整して、熱いうちにポークにかけて出す。
