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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ハムのローストのレシピ

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ハムのロースト・カラントグレーズ

ハムのローストのレシピはこれまでにも何度か紹介していて、以前にパイナップルとピーチを煮込んで作ったソースをかけた、フルーツグレーズのレシピで作ったことがあります。今回はカラントのグレーズになります。マスタードとブラウンシュガーを合わせることで甘辛の艶のあるグレーズができます。本来は骨付きハムをローストするのですが、どれも塊が大きすぎて、小家族では持て余してしまうので、私は小ぶりのすでに切込みの入ったハムを使いました。少しクリスマスの雰囲気を出すために、赤いザクロの実とスターフルーツのスライスを周りに飾ってみました。(約10人分)

<ハムのロースト・カラントグレーズ>

―材料―

   ・ハム−−−−−−−−−−−2.7〜3.6kg
   ・パイナップルジュース−−−−−1カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・シナモンスティック−−−−−−1本
   ・クローブ(ホール)−−−−−−8個
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−2枚
   ・カラントジェリー−−−−−1/2カップ
   ・ブラウンマスタード−−−−−−大2
   ・ライトブラウンシュガー−−−−大2
   ・生姜(粉)−−−−−−−−−−小1.5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく
*ハムをローストパンに載せる。(切り込みがなければ、十字なるようにナイフで切り目を入れる。)
*ローストパンの底に、パイナップルジュースと水を合わせて注ぐ。
*シナモンスティック、クローブ、ローリエの葉を入れる。
*ハムにホイルをかけて45分焼く。
*この間にスキレットを弱火で熱し、カラントジェリーを溶かしておく。
*溶けたら、マスタードとブラウンシュガーを加えて混ぜる。
*ホイルを取って、カラントグレーズの3分の1量をへらで塗り、10分焼く。
*残りの半量を塗って、底のジュースを上からかけて、更に10分焼く。
*残りのグレーズをかけて、中心の温度が140度(華氏275度)になるまで約10〜15分焼く。
*切り分ける前に室温で10分冷ます。

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ハムのロースト・エスプレッソチレ


ハムのローストも何度か作ってきましたが、今日のレシピはエスプレッソ・チレの名前がついています。独立記念日にはバーベキューが多いのですが、ハムローストを作ることもあります。今回はカルアのようなコーヒーリキュールをたっぷり使うので、大人用のメニューになります。(16人以上)

<ハムのロースト・エスプレッソチレ>

―材料―

   ・調理済ハムの塊−−−−−−約7kg
   ・オレンジジュース−−−−−4カップ
   ・オレンジピール−−−−−−大1
   ・ブラウンシュガー−−−−−1カップ
   ・カルア−−−−−−−−−−1カップ
   ・中華チリペースト−−−−−大1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/2
   ・エスプレッソ−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*ハムの脂の部位は切り取って、ローストパンに置く。
*下にホイルを敷いて、ハムを1時間ローストする。
*この間に、ソースパンにエスプレッソ以外の材料を全て混ぜる。
*強火で沸騰させたら、中火にして約半量になり黒なるまで35分ほど煮る。
*エスプレッソを加えて、約2カップのグレーズを作る。
*このうちの半分をローストする間に刷毛でハムに塗る。
*1時間が過ぎたら、15分おきにこのグレーズを塗り、後1時間焼く。
*取り出してから少ししてハムを切り、残りのグレーズと一緒に出す。

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