世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ハリバットのレシピ

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ハリバットのグリル・シトラス風味

ハリバットをオレンジ風味のマリネ液に浸けてから焼いて食べる、簡単レシピです。マリネする時間もそんなにかからないし、ササっとできます。オヒョウ以外でも、サケやマグロにも応用できるレシピです。"Seafood Twice a Week"という本に載っていました。週に2回と言わず、魚は頻繁に食べたいですね。(4人分)

<ハリバットのグリル・シトラス風味>

−材料−

   ・オレンジジュース−−−−−1/4カップ
   ・減塩醤油−−−−−−−−−大2
   ・オリーブオイル−−−−−−大1
   ・レモンジュース−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−1かけ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/4
   ・塩−−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*金属以外のボウルに材料を全て入れて、大さじ2〜3杯を別に取っておく。
*このマリネ液をオヒョウにかけて、15〜20分漬けておく。(途中で一度魚をひっくり返す。)
*オイルスプレーを魚に振りかけて、グリルで3分ほど焼く。
*ひっくり返して、取っておいたマリネ液を刷毛で塗る。
*更に4〜5分焼いたら、出来上がり。

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ハリバットの味噌バターパン粉焼き

ハリバットにパン粉をまぶしてオーブンで焼くのですが、そのパン粉にはバターや味噌が混ざって、味をつけています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピでは、タラを使っていましたが、オヒョウの他にも、しっかりした白身の魚であれば、何でも大丈夫です。付け合わせにはブロッコリーを使っていましたが、私はアーティチョークを添えました。(4人分)

<ハリバットの味噌バターパン粉焼き>

−材料−

   ・無塩バター(室温)−−−−−−30g
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−小2
   ・にんにく−−−−−−−−−−小1/4
   ・白みそ−−−−−−−−−−−小7
   ・カノーラ油−−−−−−−−−1/4カップ
   ・パン粉−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ハリバットの切り身−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*小さいボウルで、バター、生姜、にんにくと小さじ3の白みそと大さじ1のオイルを混ぜる。
*更にパン粉を加えて混ぜておく。
*ベーキングシートにホイルを敷いて、ハリバットを並べ、大さじ1の油を塗って、軽く塩胡椒しておく。
*それぞれの魚に白みそを小さじ1ずつ塗っていく。
*味噌バターパン粉を4等分して、4切れの魚の上に広げて、軽く押さえる。
*パン粉に焼き色が付くまで、オーブンで12〜14分焼く。

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ハリバットと人参の蒸し煮

ハリバット(おひょう)がなければ、他のしっかりした白身の魚も使えます。できるだけ厚さが均一な切り身を選ぶと、火の通りが一定するので、仕上がりに差が出ません。人参は、ちょうど普通のオレンジ色のものと、白いものがあったので、2色使いにしました。色に幅が出ると華やかに見えます。確か、"Cook's Country"に載っていたレシピだと思います。(4人分)

<ハリバットと人参の蒸し煮>

−材料−

   ・ハリバット−−−−−−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・無塩バター−−−−−−−−−−90g
   ・人参−−−−−−−−−−−−−450g
   ・シャロット(薄切り)−−−−−4個
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−3/4カップ
   ・レモンジュース−−−−−−−−小1.5
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*人参は、ベジタブルピーラーでリボン状に切っておく。
*ハリバットに小さじ半分の塩をまぶしておく。
*スキレットを弱火で温め、バターを溶かす。
*ハリバットの皮を下にして入れ、中火にし、時々鍋をゆすりながら、魚が色づくまで3〜4分火を通す。
*皿に移したら、人参とシャロットを入れて、小さじ半分の塩をかけ、時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで2〜4分炒める。
*ワインを加えて煮立ってきたら、魚の炒めてない方を下にして、鍋の野菜の上に置く。
*スキレットに蓋をして、中火で10〜14分蒸し煮する。
*火からおろして、魚と野菜を皿に移し、ホイルをふんわりかけておく。
*スキレットを再び強火で温め、ソースが濃くなるまで2,3分煮たら火からおろす。
*レモンジュースを加えて、塩胡椒で味を調整し、ソースを魚の上にかけたら、パセリを散らしてすぐに出す。
   
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