舌平目の料理では、この前、フィリングを入れて巻き、オーブンで焼いた「舌平目のロール」というレシピを紹介しました。今回は、アルコールの少し入ったハードサイダーを使ったクリーミィーなソースをかけるレシピです。お子様がいらっしゃる場合は、普通のアップルサイダーでいいと思います。（４人分）
＜舌平目のハードサイダーソース添え＞
―材料―
・バター−−−−−−−−−−−−−６０ｇ
・玉ねぎ（薄切り）−−−−−−−−１個
・にんにく−−−−−−−−−−−−１かけ
・パンセッタ（小口切り）−−−−−１/２カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−大１
・ハードサイダー−−−−−−−−−1.5カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−−−１枚
・舌平目のヒレ−−−−−−−−−−８枚
・卵黄−−−−−−−−−−−−−−１個
・生クリーム−−−−−−−−−−−大３
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
―作り方―
＊鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎ、にんにく、パンセッタを入れて、弱火で時々混ぜながら５分炒める。
＊小麦粉を振り入れ、更に数分炒める。
＊ハードサイダーを注ぎ、塩胡椒して、ローリエの葉を加える。
＊中火にして、１５分ほど煮る。
＊火を少し弱めて、舌平目のヒレを入れて、７，８分煮込む。
＊温かい皿に舌平目を移して、鍋のにんにくとローリエの葉を取り除く。
＊卵黄と生クリームを混ぜ入れ、数分火を通す。
＊このソースを魚の上にかけて出す。
おいしく作れますように！
