舌平目の料理では、この前、フィリングを入れて巻き、オーブンで焼いた「舌平目のロール」というレシピを紹介しました。今回は、アルコールの少し入ったハードサイダーを使ったクリーミィーなソースをかけるレシピです。お子様がいらっしゃる場合は、普通のアップルサイダーでいいと思います。(4人分)
<舌平目のハードサイダーソース添え>
―材料―
・バター−−−−−−−−−−−−−60g
・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−1個
・にんにく−−−−−−−−−−−−1かけ
・パンセッタ(小口切り)−−−−−1/2カップ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−−大1
・ハードサイダー−−−−−−−−−1.5カップ
・ローリエの葉−−−−−−−−−−1枚
・舌平目のヒレ−−−−−−−−−−8枚
・卵黄−−−−−−−−−−−−−−1個
・生クリーム−−−−−−−−−−−大3
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎ、にんにく、パンセッタを入れて、弱火で時々混ぜながら5分炒める。
*小麦粉を振り入れ、更に数分炒める。
*ハードサイダーを注ぎ、塩胡椒して、ローリエの葉を加える。
*中火にして、15分ほど煮る。
*火を少し弱めて、舌平目のヒレを入れて、7,8分煮込む。
*温かい皿に舌平目を移して、鍋のにんにくとローリエの葉を取り除く。
*卵黄と生クリームを混ぜ入れ、数分火を通す。
*このソースを魚の上にかけて出す。
おいしく作れますように!